Севиче из гребешка

Алексей Чернов, Argentum boutique restaurant, Владивосток

Парной приморский гребешок с черной икрой, огуречной водой, кинзой и лаймом

Ингредиенты

гребешок парной 60 г
огурец свежий 50 г
кинза 5 г
сок лайма 10 г
соль 3 г
ксантан 0,5 г
икра черная 10 г
цедра лимона
масло петрушки 10 г

Приготовление

Маринад
1. Огурец, кинзу и сок лайма пробить в блендере.
2. Процедить смесь через очень мелкое сито.
3. Довести маринад по вкусу солью.
4. Добавить ксантан для загустения.

Маринование гребешка
1. Гребешок нарезать слайсами.
2. Замариновать гребешок в полученном маринаде

Выложить на тарелку, вокруг полить маслом петрушки, сверху выложить черную икру, цедра лимона. Украсить мелкими листьями зелени