Тартар из живого гребешка с соусом васаби и щучьей икрой

Илья Кожевников · MAIN WINE

Приготовление

#VALUE!

Шеф

Илья Кожевников

Место

Ингредиенты

гребешок, икра

Техники

замораживание, маринование, эмульгирование

Оборудование

блендер, вакууматор, су-вид оборудование

Ещё от Илья Кожевников

Таежные пельмени с сибирским оленем, сезонными белыми грибами и крепким бульоном из подосиновиков

Илья Кожевников

Пате из утиных сердечек конфи на бриоши с розмарином, с айоли из дальневосточной черемши и лисичками

Илья Кожевников

Карпаччо из гребешка со слайсами цветной капусты и эспумой из сахалинской клоповки

Илья Кожевников

Запеченный гребешок с трюфельным маслом и эспумой из пармезана

Илья Кожевников

С теми же продуктами

Опаленный гребешок с цитрусовым соусом

Дмитрий Лим

Севиче из гребешка

Алексей Чернов

Трюфельный картофель, гребешок, трюфельный сыр качотта, красная икра

Артём Яковлев

КАРПАЧЧО ИЗ ГРЕБЕШКА С АВОКАДО, ОРЕХОВЫМ СОУСОМ И КРАСНОЙ ИКРОЙ

Александр Галкин

Подобрано по составу — совпадают гребешок, икра и другие продукты.