Острый куриный суп с вонтонами

Бульон:

• Суповой набор из курицы 1 кг
• Куриные лапки 1 кг
• Лук зеленый (белая часть) 20 г
• Лук репчатый 100 г
• Чеснок 10 г
• Фильтрованная вода 2 л
• Куриный концентрат 5 г
• Соевый соус 5 г
• Соль 1 г
• Масло кунжутное 5 г
• Приправа «Аджиномото» 1 г
• Красная паприка 2 г
• Листья кинзы 5 г
• Кунжут 2 г

Острое масло:

• Масло растительное 200 г
• Корень имбиря 7 г
• Перец сычуаньский 3 г
• Хлопья «Чили» 3 г
• Молотый красный перец 3 г
• Смесь пять перцев 3 г
• Звездочки бадьяна 3 г
• Лавровый лист 1 шт.

Тесто:

• Мука пшеничная 500 г
• Вода фильтр холодная 180 мл (по необходимости добавить еще воды)
• Соль 2 г

Начинка для вонтонов:

• Куриное бедро 300 г
• Лук зеленый 15 г
• Масло сливочное 30 г
• Соевый соус 4 г
• Перец черный молотый 1 г
• Паста Табаджан 5 г

Для украшения:

• Очищенный имбирь 3 г
• Острый перец 2-4 слайса
• Острое масло с кунжутом 10 г

Приготовление бульона

• Обработать куриный набор с куриными лапками.
• Поставить куриный набор запекаться в пароконвектомат вместе с репчатым луком и чесноком до появления румяной корочки.
• Положить в кастрюлю кости, куриные лапки, белую часть зеленого лука.
• Залить водой и поставить на плиту.
• Как только вода закипит, уменьшить огонь и варить 2 часа.
• Процедить бульон и убрать в сторону.

Приготовление острого масла

• Влить в сотейник растительное масло.
• Добавить корень имбиря, звездочки бадьяна, лавровый лист и прогреть.
• Смешать заранее приготовленные специи и залить их горячим маслом.
• Оставить смесь на 10 минут.
• Извлечь бадьян.
• Процедить готовое масло для дальнейшего использования.

Приготовление теста

• Положить заранее заготовленные ингредиенты в тестомес и замесить тесто.
• Накрыть тесто пленкой и убрать в холодильник.
• Приготовление начинки и лепка вонтонов
• Мелко порубить куриное бедро ножом.
• Смешать куриное бедро с рубленым луком и оставшимися ингредиентами.
• Достать тесто из холодильника и раскатать в форму «колбасы».
• Отрезать кусочки теста по 5 грамм.
• Раскатать шарики из теста.
• В середину каждого шарика положить по 10 грамм приготовленного фарша.
• Лепить вонтоны по технологии лепки пельменей.
• На одну порцию класть 5 вонтонов.

Завершение приготовления и подача

• Довести куриный бульон до готовности.
• Добавить в бульон куриный концентрат, соевый соус, соль, кунжутное масло, красную паприку и приправу «Аджиномото».
• Отдельно отварить 5 вонтонов.
• В кипящую воду добавить 260 грамм готового бульона, зеленый лук, листья кинзы и кунжут.
• Украсить блюдо очищенным имбирем, нарезанным соломкой, и слайсами острого перца.
• Полить сверху острым маслом с кунжутом