Острый куриный суп с вонтонами

Приготовление бульона
1. Обработать куриный набор с куриными лапками.
2. Поставить куриный набор запекаться в пароконвектомат вместе с репчатым луком и чесноком до появления румяной корочки.
3. Положить в кастрюлю кости, куриные лапки, белую часть зеленого лука.
4. Залить водой и поставить на плиту.
5. Как только вода закипит, уменьшить огонь и варить 2 часа.
6. Процедить бульон и убрать в сторону.

Приготовление острого масла
1. Влить в сотейник растительное масло.
2. Добавить корень имбиря, звездочки бадьяна, лавровый лист и прогреть.
3. Смешать заранее приготовленные специи и залить их горячим маслом.
4. Оставить смесь на 10 минут.
5. Извлечь бадьян.
6. Процедить готовое масло для дальнейшего использования.

Приготовление теста
1. Положить заранее заготовленные ингредиенты в тестомес и замесить тесто.
2. Накрыть тесто пленкой и убрать в холодильник.

Приготовление начинки и лепка вонтонов
1. Мелко порубить куриное бедро ножом.
2. Смешать куриное бедро с рубленым луком и оставшимися ингредиентами.
3. Достать тесто из холодильника и раскатать в форму «колбасы».
4. Отрезать кусочки теста по 5 грамм.
5. Раскатать шарики из теста.
6. В середину каждого шарика положить по 10 грамм приготовленного фарша.
7. Лепить вонтоны по технологии лепки пельменей.
8. На одну порцию класть 5 вонтонов.

Завершение приготовления и подача
1. Довести куриный бульон до готовности.
2. Добавить в бульон куриный концентрат, соевый соус, соль, кунжутное масло, красную паприку и приправу «Аджиномото».
3. Отдельно отварить 5 вонтонов.
4. В кипящую воду добавить 260 грамм готового бульона, зеленый лук, листья кинзы и кунжут.
5. Украсить блюдо очищенным имбирем, нарезанным соломкой, и слайсами острого перца.
6. Полить сверху острым маслом с кунжутом