Палтус с икрой и грибным дюкселем

Дюксель грибной
1. Грибы и лук нарезать мелким кубиком.
2. Обжарить на сливочном масле.
3. Посолить, поперчить, дать остыть.
4. Добавить тертый орех и майонез, перемешать.

Майонез
1. Растительное масло охладить.
2. В чаше миксера смешать горчицу и желтки.
3. Тонкой струйкой вливать растительное масло, взбивая миксером.
4. Посолить, поперчить, добавить лимонного сока.

Тесто
1. Замесить тесто, дать постоять 30 минут.
2. Масло разогреть до 180 градусов.
3. Молд разогреть в масле, опустить в тесто на 5 секунд, затем в масло на 20 секунд.

Приготовление
1. Палтус посолить, поперчить, запечь в хоспере и размять на крупные фракции.
2. В корзинку на дно положить дюксель.
3. Далее выложить палтуса.
4. Добавить майонез.
5. Сверху положить икру палтуса