Лапша свекольная с кальмарами-конфи

Для лапши

• Мука 300 г
• Яйцо 1 шт.
• Растительное масло 1 ст. л.
• Вода 100 мл

Соль по вкусу

Для свекольного отвара

Очистки от свеклы

Свекла, натертая на терке

Чеснок, соль по вкусу

Для кальмаров-конфи

• Кальмар 200 г

Растительное масло для конфи

• Чеснок, красный перец, кинза, соль и лимон по вкусу

Лапша

• Муку просеять, смешать с яйцом, солью и растительным маслом.
• Вымесить упругое и эластичное тесто, постепенно вливая воду.
• Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час.
• Раскатать тесто и нарезать длинными полосками (можно сделать лапшу вытяжным способом).

Свекольный отвар

• Очистки от свеклы залить водой и проварить.
• Некондицию свекольную промыть и натереть на терке.
• Отвар процедить, добавить в него натертую свеклу, немного чеснока и соль.
• Поставить отвар на огонь и отварить в нем лапшу вместе с кальмарами 5 минут.

Кальмары конфи

• Кальмары зашпарить кипятком.
• Залить кальмары растительным маслом и убрать в духовку, разогретую до 120 градусов, на 1,5 часа.
• Извлечь кальмары из масла и замариновать в чесноке, красном перце, кинзе, соли и лимонном соке на 1 час