Пате из печени трески

Никита Кузьменко · Touch Chef’s Place&Bar

В этом блюде отражены насыщенные морской вкус и аромат, которым бренд-шеф Никита Кузьменко вдохновился после поездки на Териберку. В самом пате он сконцентрировал вкус печени трески, сделав его более ярким благодаря луковому мармеладу и мадере. Пате подают гостю максимально охлажденным в сочетании с маринованными водорослями и прибрежными травами.

—

Рецепт FoodFashion Festival’24 при поддержке бренда Planto

Шеф
Никита Кузьменко
Место
Touch Chef’s Place&Bar
Ингредиенты
водоросли, лук, печень трески
Техники
желирование, маринование, охлаждение
Оборудование
блендер/термомикс, вакууматор, шоковая заморозка

Ещё от Никита Кузьменко