Павлова со свежими ягодами | chef.ru
Поиск
Close this search box.
chefru-logo

Павлова со свежими ягодами

Юлия Посаженникова шеф – кондитер ресторанов BURO. TSUM, GRACE Bistro, Москва

Ингредиенты

Безе:
Белок 160 г
Сахар 225 г

Клубничный конфитюр:
Глюкоза сироп 40 г
Пектин 4 г
Фреш лимон 19 г
Сахар 4 г
Пюре клубники 230 г

Сметанный крем:
Сыр креметта 200 г
Сметана 90 г
Сливки 90 г
Схарная пудра 20 г

Соус маракуйя:
Глюкоза 14 г
Вода 10 г
Сахар 29 г
Маракуйя свежая мякоть 90 г

Начинка:
Клубника 150 г
Маракуйя соус 115 г



Приготовление

Безе:
Взбить до пышных стойких пик. Отсадить купол из меренги. Отпечь при 100 градусах с конвекцией , 2 часа.

Клубничный конфитюр:
Пюре и глюкозу нагреть до 30 градусов, добавить сахар с пектином, до кипения и пару минут поварить. Добавить фреш лимон и ещё довести кипения. Остудить.

Сметанный крем:
Взбить венчиком до пышности.

Соус маракуйя:
Все до кипения. Остудить.

Начинка:
Нарезать кубиком ягоды.
Все смешать.

Купол меренги заполнить кремом, конфитюром и начинкой. Украсить ягодами, цветами и золотом.

GRACE BISTRO

Бутик-бистро с роскошным интерьером и свежей кухней Владимира Чистякова, базирующейся на европейской классике с легкими восточными акцентами

ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ

Vk
Написать в редакцию

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ