Рамён со свининой
Рамён - это как борщ, каждый варит по-разному, и каждый считает свой вариант абсолютно правильным. Рецептуру для своего рамёна One Chef Studio собрали из 4-5 рецептов и дополняли в течение 6 лет.
Время приготовления
примерное 3 часа 30 минут
Ингредиенты
Для бульона:
- Курица 1 шт ( 2.5 кг)
- Лук репчатый 3 шт.
- Чеснок 2 головки
- Лук зеленый 100 г
- Имбирь 100 г
- Корица 4 палочки
- Анис 3 звездочки
- Кардамон 10 г
- Перец черный горошком 10 г
- Соевый соус 150 мл
- Соус мирин 100 мл
- Соус хойсин 100 мл
Для блюда на 4 порции:
- Лапша китайская яичная 300 г
- Кинза листья 50 г
- Лук зеленый 50 г
- Лук красный 50 г
- Бекон 300 г
- Яйцо 4 шт.
- Соус из бобов 1/2 чайной ложки на тарелку
- Кунжут 10 г
- Грибы шиитаке сушеные 40 г
Приготовление
Подготовка курицы и маринад
- Тушку курицы разделить на несколько частей, промыть и отделить филе от костей. Использовать только кости курицы.
- Курицу выложить в большую миску и добавить овощи – лук репчатый, лук зеленый, имбирь, чеснок. Овощи не очищать. Все ингредиенты смешать.
- Далее добавить палочки корицы, кардамон, анис, черный перец горошком, соевый соус, соус мирин, соус хойсин. Все тщательно перемешать и оставить мариноваться в холодильнике на сутки.
Запекание ингредиентов
- Маринованные ингредиенты выложить на противень и сильно запечь при температуре 200-220 градусов 60-70 минут. Овощи и куриные кости регулярно перемешивать и переворачивать до приобретения темного цвета.
Приготовление бульона
- Подготовить большую кастрюлю с водой и поставить на сильный огонь до закипания. Выложить все ингредиенты с противня в кипящую воду. Закрыть плотно крышкой и оставить сильно кипеть на 1-1,5 часа.
- Готовый бульон процедить. Добавить соль по вкусу.
Подготовка ингредиентов для рамёна
- Подготовить ингредиенты для сборки рамёна: лапша, много свежей зелени (кинза, зеленый лук), свежий красный лук, грибы шиитаке, яйцо, соус из черных бобов и основной ингредиент (курица, лосось, ростбиф, осьминог, щупальца кальмаров, креветки). Яйца можно готовить разными способами: пашот, маринованное или просто вареное. Предпочтение — жареная глазунья с хрустящей корочкой.
Сборка рамёна
- Отварить яичную лапшу, обжарить бекон. В подготовленные тарелки равномерно выложить лапшу, грибы шиитаке, красный и зеленый лук, кинзу, одно яйцо на тарелку, бекон, соус из черных бобов. Залить бульоном и посыпать кунжутом