Паппарделле с кроликом
Марко Якетта
Равиоли с баклажанами и моццареллой
«Кто сказал, что паста — калорийная? Тесто из твердых сортов пшеницы, низкокалорийный кролик с минимальным содержанием холестерина, соус из помидоров и оливкового масла, а в целом — вполне диетическое блюдо, совсем не опасное для фигуры!»
Время приготовления
примерное 1 час 30 минут
Ингредиенты
- На 1 порцию
- Тесто для пасты 100 г
- Баклажаны без кожи 60 г
- Моццарелла из буйволиного молока 15 г
- Чеснок 5 г
- Помидоры кубиком без кожицы и семян 30 г
- Базилик 3 г
- Масло оливковое 7 г
Соль, перец по вкусу
Тесто для пасты
- Мука пшеничная высшего сорта (00) 700 г
- Мука твердых сортов пшеницы (манная крупа) 300 г
- Вода минеральная 270 г
- Масло оливковое 10 г
- Шафран молотый 2 г
- Яйца 8 шт.
- Желток 2 шт.
- Выход 1 кг
Приготовление
Заготовки для равиолей
- Баклажан присолить и отжать, чтобы убрать горечь.
- Сделать фарш, провернув через мясорубку моццареллу и баклажаны.
Формирование равиолей
- Выложить фарш на заготовки.
- Слепить равиоли.
Варка равиолей
- Отварить равиоли в течение 4 минут.
Приготовление соуса
- Разогреть на сковороде оливковое масло.
- Выложить на сковороду измельченный зубчик чеснока, нарезанные лепестками помидоры, мелко порезанный базилик, соль и перец.
Сборка
- Выложить отваренные равиоли на сковороду с соусом.
- Перемешать
Подача
Выложить равиоли на тарелку по кругу, в середину выложить соус, посыпать свежим измельченным базиликом.