Равиоли с гребешком и креветкой и кокосовым биском

• Равиоли с гебешком и креветкой - 5 штук
• Соус кокосовый биск - 90 гамм
• Шиитаке - 20 гамм
• Фасоль стручковая - 20 гамм
• Пармезан - 15 гамм
• Шпинат мини - 4 гамм
• Зелёное масло - 3 гамм

Начинка :

• Гребешок - 90 гамм
• Креветка - 180 гамм
• Соус Рыбный - 30 гамм

Соус Рыбный п/ф

• Рыбный бульон - 100 гамм
• Сливочное масло - 15 гамм
• Сливки 33% - 30 гамм

Соус кокосовый биск :

• Биск классический - 125 гамм
• Сливки 33% - 110 гамм
• Кокосовое молоко - 20 гамм

Тесто на равиоли :

• Мука макфа - 300 гамм
• Мука семола - 300 гамм
• Желток яичный - 300 гамм
• Чернила каракатицы - 3-5 гамм
• Масло оливковое - 50 гамм

Тесто

• Замесить тесто до крутого состояния.
• Оставить тесто в холодильнике минимум на 1 час для стабилизации.

Начинка

• Нарезать начинку для равиоли небольшим кубиком.
• Перемешать креветки и гребешок.
• Приготовление соуса с гребешком и креветками
• В сотейник влить рыбный бульон и сливки.
• Поставить на слабый огонь и ввести сливочное масло, постоянно помешивая, чтобы получился соус.
• Дать соусу остыть.
• Смешать соус с гребешком и креветками.
• Посолить и поперчить по вкусу.

Формирование равиоли

• Раскатать тесто.
• В каждую заготовку положить 10-15 грамм начинки.
• Приготовление соуса биск с кокосом
• В сотейник налить соус биск и поставить на плиту.
• Постепенно добавлять все ингредиенты, помешивая венчиком до однородного состояния.
• Довести соус до нужного вкуса.

Варка и подача равиоли

• В сотейник с водой и солью довести воду до кипения.
• Опустить равиоли в кипящую воду и варить 6-7 минут.
• Параллельно поставить сотейник с соусом на плиту для прогрева.
• Готовые равиоли переложить в сотейник с соусом и прогреть вместе