Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск

Ян Бычихин · 15 Kitchen + bar

Классическое ризотто готовят из риса Арборио на рыбном бульоне, добавляя чернила каракатицы, пармезан и лайм. Подают черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск.

Приготовление

#VALUE!

Шеф
Ян Бычихин
Место
15 Kitchen + bar
Ингредиенты
гребешок, креветка, рис
Техники
карамелизация, томление, эмульгирование
Оборудование
блендер, вакууматор, индукционная плита, пароконвектомат

Ещё от Ян Бычихин

С теми же продуктами

Подобрано по составу — совпадают креветка, рис и другие продукты.