ПЕЧЕНЫЙ ГРЕБЕШОК ПОД СОУСОМ ГОРГОНЗОЛА с креветкой криль и икрой тобико

Дмитрий Гарифулин · Горячий цех

Специальное блюдо для фестиваля "На гребне 2022"

Приготовление

#VALUE!

Шеф

Дмитрий Гарифулин

Место

Горячий цех

Ингредиенты

гребешок, икра, креветка

Техники

запекание, эмульгирование

Оборудование

вакууматор, пароконвектомат

Ещё от Дмитрий Гарифулин

ГРЕБЕШОК В СОУСЕ ИЗ СМОРЧКОВ со свежей зеленью, лесными ягодами и маслом петрушки

Дмитрий Гарифулин

ТАР-ТАР ИЗ ДАЛЬНЕВОСТОЧНОГО ГРЕБЕШКА с хрустальными огурцами, печеной тыквой и соусом на основе подкопченного сливочного масла

Дмитрий Гарифулин

Пельмени с брискетом и копченым сливочным маслом в Горячем цехе

Дмитрий Гарифулин

Тайгастро. Горячий Цех

Артем Бутков

С теми же продуктами

Картофель печеный в костре с мурманским гребешком, северной креветкой и икрой морской форели из Баренцева моря

Андрей Марченко

Опаленный гребешок с цитрусовым соусом

Дмитрий Лим

Севиче из гребешка

Алексей Чернов

Тартар из живого гребешка с соусом васаби и щучьей икрой

Илья Кожевников

Подобрано по составу — совпадают гребешок, креветка, икра и другие продукты.