Креветки обжариваем до полуготовности, добавляем сухой рис, затем белое вино и выпариваем пару минут, постоянно помешивая.
После в общую массу добавляем рыбный бульон и сливки. В качестве альтернативы можно использовать куриный бульон, но рыбный больше подчеркнет вкус креветок. Получившуюся массу выпариваем на среднем огне, практически до готовности риса. Примечательно, что под термином “al dente”, итальянцы имеют в виду не показательно хрустящие макароны или рис, а продукт готовый, но ни в коем случае не переваренный!
Когда рис будет готов, добавляем шпинат, пармезан и конкасе из свежих томатов. Конкассе — французский аналог шинкования, когда с томата счищают кожицу и удаляют семена.
Готовое блюдо перемешиваем и выкладываем в тарелку для пасты, украшаем пармезаном и сушеным или свежим тимьяном.