Ингредиенты
- Рис японский 80 г
- Креветки 16/20 150 г
- Филе лосося 30 г
- Филе тунца 30 г
- Авокадо 30 г
- Огурец свежий 30 г
- Перец чили свежий 4 г
- Пюре манго 30 г
- Кунжутная паста 10 г
- Сок лимона 3 г
- Соль 2 г
- Кешью 30 г
- Соус шрирача 3 г
- Уксус рисовый 30 г
- Мирин (рисовое вино) 30 г
- Соус соевый 100 г
- Масло растительное 20 г
- Гранадилла (маракуйя) ½ шт
- Нори водоросли 1 лист
Приготовление
Приготовление соусов:
- В пюре манго добавить кунжутную пасту, сок лиман, соль, 10 гр растительного масла. Все перемешать венчиком до однородного состояния.
- Смешать с блендере: орех кешью (предварительно замочить на 6-12 часов в фильтрованной воде), шрирачу, 10 г рисового уксуса, 2 г перца чили, 10 г соевого соуса. Измельчить до состояния густых сливок. При необходимости добавить чистую фильтрованную воду.
- В небольшом сотейнике смешать соевый соус (90 г), рисовый уксус (20 г), мирин (30 г). Поставить на средний огонь и довести до кипения, но не кипятить. Дать остыть.
Основные ингредиенты:
- Замариновать огурцы. Удалить крайние части огурца, нарезать кубиком 2 см и уложить в емкость для маринования. Чили измельчить, добавить к огурцам и влить соевый соус. Оставить на 20 минут.
- Рис отварить.
- Креветки очистить от хитина. Варить в кипящей воде 3 минуты.
- Лосось и тунец нарезать кубиком 1 см.
- Авокадо очистить, нарезать кубиком 2 см.
- Водоросли нори нарезать тонкой соломкой.
- Гранадиллу разрезать пополам.
Сбор поке:
В чашу для поке уложить рис горкой, добавить соевый соус и далее ингредиенты в следующем порядке: маринованные огурцы, тунец, авокадо, лосось, креветки. Полить соусами из кешью и манго. Украсить соломкой из нори и половинкой гранадиллы
