Реклама ООО «Мерлион». ИНН 7719269331 erid 2Vtzqwzan1M

Сливочный суп с угрём

Сергей Маслов, бренд-шеф для Gorilla by БАСТА, Gorilla

Сливочный суп с угрём на основе мисо бульона с добавлением кокосового молока, омлета, зелёного лука, свежего шпината, водорослей вакаме и кунжутного масла.

Ингредиенты

Ингредиенты для сливочного супа с угрём:

Бульон с угрём 250 г
Копченый угорь 40 г
Водоросли вакаме 20 г
Отварной рис 50 г
Омлет 20 г
Зелёный лук 2 г
Зелёное масло 2 г
Кунжутное масло 2 г
Кунжут 2 г

Ингредиенты для бульона с угрём:
Мисо 600 г
Имбирный соус 20 г
Кокосовое молоко 100 г
Сливки 50 г

Ингредиенты для омлета:
Куриное яйцо 8 шт
Зелёный лук 20 г
Соевый соус 16 г
Сахар 10 г
Растительное масло 40 г
Соль по вкусу

Приготовление

Приготовление бульона с угрём
1. В сотейник добавить мисо, имбирный соус, кокосовое молоко и сливки.
2. Варить на средней температуре в течение 5 минут.

Приготовление омлета
1. Взбить яйца с помощью венчика.
2. Добавить зелёный лук, соевый соус, соль и сахар.
3. Разогреть сковороду на растительном масле и вылить яичную смесь.
4. Накрыть крышкой и готовить 7-10 минут на среднем огне.
5. После выключения нагрева томить блюдо под крышкой ещё 3–5 минут.
6. Остывший омлет нарезать соломками.

Подготовка водорослей вакаме
1. Замочить водоросли вакаме в горячей воде на 20-25 минут.
2. Высушить водоросли.
3. Удалить твёрдые прожилки.
4. Нарезать на полоски.

Подготовка угря и риса
1. Нарезать угорь слайсами.
2. Отварить рис для суши в течение 15 минут.

Сборка блюда
1. Выложить рис по центру тарелки рядом с соломками омлета и водорослями вакаме.
2. На рис выложить слайсы угря.
3. Залить супом из угря.
4. Посыпать сверху зелёным луком и кунжутом.
5. Заправить блюдо кунжутным и зелёными маслами

На рис выложить слайсы угря и залить супом из угря. Сверху посыпать зелёный лук, кунжут и заправить блюдо кунжутным и зелёными маслами.