Картофельные ньокки в сливочном соусе с креветками и шпинатом

Ньокки:

• Картофель 100 г
• Желток 1 шт
• Грана падано 15 г
• Мука 35 г

Соль, перец по вкусу

Соус:

• Сливки 33% 150 г
• Лук шалот 40 г
• Белое сухое вино 50 г

Соль, перец по вкусу

Все блюдо

• Соус 100 г
• Шпинат 15 г
• Тигровые креветки 75 г
• Пармезан 10 г
• Оливковое масло 7 г

Соль, перец по вкусу

Для украшения

Свежий шпинат

Ньокки

• Отварить картофель с кожурой.
• Очистить картофель и протереть через сито.
• Добавить желток и пармезан.
• Затем добавить муку, соль и перец.
• Перемешать все ингредиенты до однородной массы.
• Раскатать получившуюся смесь в колбаску диаметром 2 см.
• Нарезать колбаску на подушечки длиной 2 см.

Приготовление соуса

• Нарезать лук-шалот полукольцами.
• Обжарить лук до золотистой корочки.
• Добавить белое вино и выпарить его почти полностью.
• Добавить сливки и томить на слабом огне 15 минут.
• Измельчить массу в блендере до однородной текстуры.

Варка ньокки

• Опустить 150 г подушечек в кипящую воду.
• Варить 4-5 минут.

Завершение соуса и сборка

• Нарезать чеснок тонкими кольцами.
• Обжарить чеснок вместе с креветками.
• Добавить шпинат и припустить.
• Добавить приготовленный соус.
• Достать ньокки из воды и переложить в соус с креветками.
• Довести до кипения и снять с огня.