Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола

Артур Болгов, для ресторана Ламборгини

Исключительный вкус сезона. Нежная сладковатая Тыква в сочетании с итальянским сыром Горгонзола, кедровыми орехами, листьев салата

Ингредиенты

Для салата
Тыква Батернат — 100гр
Горгонзола — 10 г
Кедровый орех 2 г
Шпинат мини 10 г
Руколла 10 г
Корн 5 г
Сахар тростниковый 5 г
Орегано 2 г
Оливковое масло 2гр
Заправка
Масло оливковое 10гр
Соевый соус 2гр
Мед 6гр
Дижонская Горчица 2гр
Ворчестер 2гр

Приготовление

Подготовка тыквы
1. Тыкву очистить.
2. Порезать кубиком со сторонами 1,5 см х 1,5 см.
3. Полить оливковым маслом.
4. Посыпать сахаром, солью, орегано.
5. Перемешать.
6. Запечь в духовке 10 минут.

Приготовление заправки
1. Ингредиенты для заправки смешать блендером до однородной эмульсии

Листья салата заправить заправкой, выложить на тарелку.
Запеченую тыкву, выложить в сковородку, посыпать тростниковым сахаром, обжеть горелкой до образования карамели. Выложить на салат тыкву, сверху посыпать обжареным кедровыми орехом и сыром Горгонзола

Техники: запекание, карамелизация, эмульгирование

Основные ингредиенты: листовой салат, орех, сыр, тыква

Оборудование: блендер, конвекционная печь

Купеческiй

21.03.2025

Концепция ресторана направлена на популяризацию русской культуры и кухни. В меню представлены блюда, приготовленные как в дровяной печи, так и по традиционным технологиям и рецептам XIX века, с исполь

Читать полностью »

Выбор шефа

Меню с японским акцентом: как избежать клише и удивить гостя. От Фиджи-микс к осознанному фьюжн

Читать »