Цыплёнок с тыквенными ньоками в соусе трюфельная горгонзола
Павел Зубарев
Салат с карамельной фетой, пряной тыквой и каленым лесным орехом
Маринованная пряная тыква в сочетании с карамельной фетой, свежим инжиром и миксом салата в имбирно-соевом соусе. Сервируется каленым орехом.
Время приготовления
примерное 1 час 30 минут
Ингредиенты
- Микс салата (Фрилиз, шпинат свежий) 120 г
- Тыква маринованная 140гр
- Соус соево-имбирный 120гр
- Фета 180гр
- Сахар для корочки на сыр 40гр
- Фундук жареный 20гр
- Инжир свежий 100гр
- Томаты свежие 200гр
Приготовление
Маринованная тыква
- Тыкву свежую очищенную нарезаем тонкими слайсами толщиной 1,5 мм слайсером или овощечисткой.
- В сотейник наливаем воду, добавляем все специи, соль, сахар и яблочный уксус.
- Доводим маринад до кипения, заливаем им нарезанную тыкву.
- Маринуем тыкву в течение 30 минут.
Соус соево-имбирный
- Лук репчатый, чеснок и корень имбиря очищаем и подготавливаем.
- Все ингредиенты, кроме оливкового масла, пробиваем до однородного состояния.
- Вливаем оливковое масло тонкой струйкой и пробиваем до эмульсии.
Сборка салата
- Микс салата рвём на сегменты.
- Добавляем маринованную тыкву, нарезанную слайсами.
- Томаты свежие нарезаем слайсами толщиной 5 мм.
- Сыр фета нарезаем на квадраты толщиной 5 мм.
- Фету посыпаем сахаром и обжигаем горелкой, как на крем-брюле.
- Выкладываем томаты на низ тарелки.
- Заправляем томаты частью соуса соево-имбирного.
- Выкладываем микс салат, заправленный с тыквой.
- Сверху кладём карамельную фету и дольки инжира.
- Посыпаем калёным лесным орехом