Приготовление теста
1. Яйцо и желток соединить с сухими ингредиентами.
2. Сливки нагреть, вылить на шоколад и пробить блендером.
3. Соединить две массы и пробить блендером.
4. Форму (28-30 см) смазать сливочным маслом, выложить тесто.
5. Выпекать при 175° около 30 минут.
6. Дать остыть.
7. Вырезать середину, оставив невысокий слой из бисквита.
Приготовление апельсинового конфитюра
1. Снять цедру с апельсина и лимона.
2. Бланшировать цедру 3 раза.
3. Взять сок и мякоть апельсинов (без белой шкурки), соединить с цедрой.
4. Проварить на небольшом огне около 5 минут.
5. Добавить воду и сахар, варить на среднем огне до испарения жидкости.
6. Остудить.
Приготовление шоколадного крема
1. Сливки и глюкозный сироп нагреть.
2. Вылить на шоколад и пробить блендером
Правда ли, что в популярных заведениях работы у шефа в разы больше, чем в ресторанах местного значения? Сталкивается ли молодой шеф с предрассудками со стороны старших коллег в команде? Своим мнением поделились шефы-участники выставки индустрии гостеприимства «Пир Экспо»
Как реализовать свои амбиции, какими способами обратить на себя внимание и пройти путь от стажера до позиции шеф-повара? Обо всем этом мы расспросили известных шеф-поваров и шеф-кондитеров в совместном проекте с организаторами профессиональной выставки «ПИР Экспо»
