СТЕЙК РИБАЙ (толстый край – стейк из трёх элементов, сочный, насыщенный, мясной вкус). Готовьте рибай на сильном жаре, с каждой стороны до хорошей равномерной корочки. Стейк Рибай на гриле готовится в течение 15–20 минут + 10 минут на «отдых» под фольгой. Важно не протыкать стейк вилкой во время жарки и не позволять разгораться пламени. Предварительного маринада рибай не требует. Просто посолите, поперчите и смажьте оливковым маслом перед жаркой на гриле.
Сергей Волконенков
Шеф-повар ресторана «Воронеж»