Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Джеймс Редута
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Ингредиенты
На 1 порцию:
- Соус апельсиновый — 0,05 кг
- Перец кампотский — 0,001 кг
- Сыр страчателла — 0,08 кг
- Крем бальзамический — 0,002 кг
- Базилик — 0,002 кг
- Клубника — 0,09 кг
Апельсиновый соус:
- Тайский дрессинг — 0,1 кг
- Сироп глюкозы — 0,18 кг
- Крахмал картофельный — 0,015 кг
- Лайм — 0,04 кг
- Соль — 0,005 кг
- Перец чили красный — 0,012 кг
- Апельсин — 1,5 кг
Приготовление
Апельсиновый соус:
- Из апельсина и лайма приготовить свежевыжатый сок и смешать в одной емкости.
- Добавить остальные ингредиенты, кроме крахмала.
- Поставить емкость на водяную баню и довести до 60 °С.
- Крахмал развести в небольшом количестве воды и добавить в тару с апельсиновым соком.
- Проварить до загущения соуса, затем остудить.
Подача
1. Клубнику нарезать на крупные кубики и замешать с апельсиновым соусом, выложить по кругу тарелки, оставив центр пустым.
2. В центр выложить сыр страчателла.
3. Сыр сбрызнуть бальзамическим кремом, посыпать дробленым кампотским перцем, украсить листьями базилика.