Мы взяли тако как форму и сделали на ее основе интересное, сложное ресторанное блюдо.
Приготовление кукурузной лепешки
1. Вывариваем сухие кукурузные зерна в калии и кальции (способ никстамализация).
2. Оставляем зерна на ночь.
3. Промываем и просушиваем зерна.
4. Перерабатываем зерна в кукурузную муку двух сортов.
5. Из первого сорта муки делаем тако.
6. Из второго сорта муки делаем начос.
Начинка
1. Запекаем батат.
2. Пробиваем батат в блендере со сливками и медом.
3. Обжариваем креветки с сальсой из лемонграсса.
4. Нарезаем мандарины кубиками.
5. Выкладываем на лепешку крем из батата.
6. Сверху кладём кубики мандарина.
7. Добавляем креветки и кинзу.
8. Украшаем кунжутом
tacobar — ресторан современной мексиканской кухни с коктейльным баром и открытой кухней. По будням с 12 до 16 действует обеденное меню.
Мексиканский стритфуд с доступным баром от команды ресторана tacobar и бара Кнорозов. В меню — сытные тако на кукурузных лепешках, буррито, кесы, яркие маргариты и классические коктейли
Ash — ресторан, вдохновленный Азией — в меню знакомые блюда c акцентом на копчении и специалитетах со всего азиатского континента — от Японии до Израиля.
Шеф Tacobar на Пятницкой, Москва
