Тако с креветками, мандарином и бататом

Кукурузная лепешка
Готовим способом никстамализация — вывариваем сухие кукурузные зерна в калии и кальции. Оставляем на ночь. Далее промываем и просушиваем зерна и перерабатываем в кукурузную муку двух сортов. Из первого — делаем тако. Из второго — начос. Древний метод, который объединяет нас с традициями ацтеков и майя.

Начинка
Запекаем батат, пробиваем в блендере со сливками и медом. Креветки обжариваем с сальсой из лемонграсса. Мандарины нарезаем кубиками. Выкладываем на лепешку крем из батата, далее — кубики мандарина. Затем — креветки, кинзу. Украшаем кунжутом.