Лосось в сальсе «Мача» с гуакамоле. Шеф-повар Дмитрий Кишов попробовал сальсу «Мача» в Мексике. В составе сальсы — перцы, арахис и кунжут. Ингредиенты сильно зажариваются — так, что у сальсы получается «мясной» вкус. Блюдо подается на тостаде из кукурузной муки, которую повара готовят сами, как и лепешки для тако, способом «никстамализация» (насыщеннее муки из кукурузных зерен кальцием и калием).
Николай Бобров, бренд-шеф ресторана Tunguska
Сергей Волконенков, Воронеж, Москва
Тимур Кокурин, «СОЮЗ REST», Нижний Новгород
Бренд-шеф Евгений Кузнецов, #СибирьСибирь
Шер Иномов бренд-шеф ресторан «ЕрмолаевЪ», г. Тюмень
Шеф-повар Дмитрий Голенин, ресторан Sage
НОВОЕ НА САЙТЕ
Гастрономия давно перестала быть способом утолить голод. Сегодня это сложный симбиоз искусства, науки и бизнеса, требующий от профессионалов не только безупречных технических навыков, но и глубокого понимания рынка, креативного мышления и умения создавать незабываемые впечатления. Теперь шеф-повара не просто готовят – они превращаются в настоящих творцов, звезд кулинарного мира, способных выйти в зал и рассказать историю, вдохновить и удивить. Именно эту эволюцию профессионалов HoReCa, от мастерства к искусству, поддерживает и стимулирует гастроакадемия STANFOOD
В Горбуфете Шашлычная на Пятницкой уважают стиль и swaag и все, что с ним связано. А стиль – это прежде
Команда ресторана Bist спешит поделиться вкусной новостью о запуске Tortino del Giorno – пирог дня! Каждую среду гостей ждут потрясающие
