Тартар из говядины и копчёного угря

Ингредиенты для тартара из говядины и копчёного угря:

• Говядина 50 г
• Угорь 25 г
• Красный лук 5 г
• Кинза 3 г
• Трюфельный соус 10 г
• Томатный соус 10 г
• Соус шрирача 2 г
• Соус табаско 1 г
• Соль 2 г
• Специи 1 г
• Оливковое масло 10 г
• Картофельные чипсы 15 г
• Перец чили 3 г

Ингредиенты для трюфельного соуса:

• Домашний майонез 100 г
• Трюфельная паста 50 г
• Соль 2 г
• Трюфельное масло 10 г

Подготовка ингредиентов

• Нарезать мелким кубиком говядину и угорь.
• Опалить мясо и рыбу.
• Добавить соль, специи, оливковое масло, соусы шрирача, табаско и томатный.
• Мелко нарезать маринованный красный лук и кинзу.
• Перемешать все ингредиенты.

Приготовление трюфельного соуса

• Смешать домашний майонез, трюфельную пасту и трюфельное масло.
• Добавить соль по вкусу.

Сборка блюда

• Выложить тартар через кольцо в форме полумесяца.
• В центр налить трюфельный соус.
• Украсить блюдо картофельными чипсами вокруг полумесяца.
• Сверху добавить кинзу и перец чили