Тартар из говядины и копчёного угря

Рецепт от команды ресторанов Gorilla by БАСТА и Gorilla

Ингредиенты

Ингредиенты для тартара из говядины и копчёного угря:
Говядина 50 г
Угорь 25 г
Красный лук 5 г
Кинза 3 г
Трюфельный соус 10 г
Томатный соус 10 г
Соус шрирача 2 г
Соус табаско 1 г
Соль 2 г
Специи 1 г
Оливковое масло 10 г
Картофельные чипсы 15 г
Перец чили 3 г

Ингредиенты для трюфельного соуса:
Домашний майонез 100 г
Трюфельная паста 50 г
Соль 2 г
Трюфельное масло 10 г

Приготовление

Подготовка ингредиентов
1. Нарезать мелким кубиком говядину и угорь.
2. Опалить мясо и рыбу.
3. Добавить соль, специи, оливковое масло, соусы шрирача, табаско и томатный.
4. Мелко нарезать маринованный красный лук и кинзу.
5. Перемешать все ингредиенты.

Приготовление трюфельного соуса
1. Смешать домашний майонез, трюфельную пасту и трюфельное масло.
2. Добавить соль по вкусу.

Сборка блюда
1. Выложить тартар через кольцо в форме полумесяца.
2. В центр налить трюфельный соус.
3. Украсить блюдо картофельными чипсами вокруг полумесяца.
4. Сверху добавить кинзу и перец чили