ТУНЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ СЫРОМ ПРОВОЛОНЕ И ИКРОЙ КЕФАЛИ, С САЛАТОМ ИЗ ЧЕРРИ-ТОМАТОВ И ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
Андреа Галли
ТЕЛЯТИНА, ОБЖАРЕННАЯ С ДУШИСТЫМИ ТРАВАМИ, В СОПРОВОЖДЕНИИ ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА
«ДУШИСТАЯ ТЕЛЯТИНА НЕОБЫКНОВЕННО ХОРОША В КОМПАНИИ СВЕЖЕЙ ЗЕЛЕНИ, НА РОЛЬ КОТОРОЙ МОЖНО АНГАЖИРОВАТЬ ВСЕ, ЧТО РАСТЕТ СЕЙЧАС В ОГОРОДАХ. ЛИСТЬЯ ГОРЧИЦЫ ДАЮТ БЛЮДУ ПРИЯТНЫЙ, ЧУТЬ ГОРЬКОВАТЫЙ ПРИВКУС».
Время приготовления
примерное 30 минут
Ингредиенты
- Телятина б/к (окорок) 350 г
- Чеснок 10 г
- Петрушка 10 г
- Лук серебристый 25 г
- Розмарин свежий 5 г
- Соус для телятины 35 г
- Салат фризе 30 г
- Томаты черри 10 г
- Морковь 15 г
- Фенхель 30 г
- Листья горчицы 20 г
Эстрагон
Перец черный горошек
Соль морская
Соль поваренная
Масло оливковое
Пюре из зеленого горошка
- Лук серебристый 200 г
- Горошек зеленый 400 г
- Масло сливочное 50 г
Соль морская
Перец белый горошек
Приготовление
Приготовление телятины
- Натереть телятину смесью из мелко нарубленного чеснока, лука, петрушки и оливкового масла.
- Обжарить телятину на гриле.
- Завернуть телятину в пищевую пленку в виде рулета.
- Запекать рулет 15 минут при температуре 180°C.
- Остудить и снять пленку.
- Приготовление пюре из зеленого горошка
- Варить зеленый горошек в кипящей подсоленной воде в течение 7 минут.
- Добавить обжаренный на сливочном масле лук.
- Протереть смесь через блендер
Подача
Разместить в центре тарелки пюре из зеленого горошка, затем мясо телятины. Полить соусом. Выложить фризе, листья горчицы, морковь, нарезанную на слайсере в виде длинных ломтиков, фенхель. Посолить, полить оливковым маслом. По краям тарелки выложить томаты черри, нарезанные кружочками. Декорировать ломтиком моркови и веточкой эстрагона.