ТЕЛЯТИНА, ОБЖАРЕННАЯ С ДУШИСТЫМИ ТРАВАМИ, В СОПРОВОЖДЕНИИ ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА | chef.ru

БЛЮДО

ТЕЛЯТИНА, ОБЖАРЕННАЯ С ДУШИСТЫМИ ТРАВАМИ, В СОПРОВОЖДЕНИИ ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА

Андреа Галли для ресторана Peperoni

«ДУШИСТАЯ ТЕЛЯТИНА НЕОБЫКНОВЕННО ХОРОША В КОМПАНИИ СВЕЖЕЙ ЗЕЛЕНИ, НА РОЛЬ КОТОРОЙ МОЖНО АНГАЖИРОВАТЬ ВСЕ, ЧТО РАСТЕТ СЕЙЧАС В ОГОРОДАХ. ЛИСТЬЯ ГОРЧИЦЫ ДАЮТ БЛЮДУ ПРИЯТНЫЙ, ЧУТЬ ГОРЬКОВАТЫЙ ПРИВКУС».

Ингредиенты

Телятина б/к (окорок) 350 г
Чеснок 10 г
Петрушка 10 г
Лук серебристый 25 г
Розмарин свежий 5 г
Соус для телятины 35 г
Салат фризе 30 г
Томаты черри 10 г
Морковь 15 г
Фенхель 30 г
Листья горчицы 20 г
Эстрагон
Перец черный горошек
Соль морская
Соль поваренная
Масло оливковое

Пюре из зеленого горошка
Лук серебристый 200 г
Горошек зеленый 400 г
Масло сливочное 50 г
Соль морская
Перец белый горошек

Приготовление

Телятину натереть смесью из мелко нарубленного чеснока, лука, петрушки и оливкового масла. Обжарить на гриле. Завернуть в пищевую пленку в виде рулета и запекать 15 минут при температуре 1800 С. Остудить и снять пленку. Пюре из зеленого горошка. Зеленый горошек варить в кипящей подсоленной воде в течение 7 минут. Добавить обжаренный на сливочном масле лук и протереть через блендер.
Разместить в центре тарелки пюре из зеленого горошка, затем мясо телятины. Полить соусом. Выложить фризе, листья горчицы, морковь, нарезанную на слайсере в виде длинных ломтиков, фенхель. Посолить, полить оливковым маслом. По краям тарелки выложить томаты черри, нарезанные кружочками. Декорировать ломтиком моркови и веточкой эстрагона.

Bardot

Бархатное необистро Bardot (это в честь Бриджит Бардо) на московской «Золотой миле» с модным московским же евро-азиатским миксом в основе меню

ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ

КОМУ ЛЮЛЕЙ

Веселая шаурма с люля-кебабом из курицы, говядины или баранины в виде начинки

Открыт прием заявок на "Топ-100 новых концепций 2022"

Все новые места, открывшиеся в 2022 году, при добавлении на сайт chef.ru автоматически становятся претендентами на премию «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». Подведение итогов и объявление списка «Топ-100 новых ресторанных концепций» состоится в декабре на Форуме лидеров фуд-индустрии.

ДОБАВИТЬ МЕСТО
Vk
Написать нам

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ