«Несмотря на изначально итальянское происхождение, это карпаччо получилось у нас весьма космополитическим блюдом. Зеленый маринованный перец-горошек вносит в него частицу Франции, сморчки — напоминают о России, а горох-маш заявляет азиатскую тему. Продукты разной национальности тем не менее хорошо гармонируют друг с другом в одной тарелке. Так, пикантный сливочный соус из зеленого перца подчеркивает вкус утки. А специфическое земляное послевкусие сморчков создают ощущение «охотничьего» блюда, хотя в нем используется домашняя, а не дикая птица».
Медальоны из ростбифа с овощами и лисичками
Алексей Семёнов, ресторан «Русский Паб», Москва
