Салат с лисичками и козьим сыром
Евгений Зампольский
Теплое карпаччо из утки со сморчками
«Несмотря на изначально итальянское происхождение, это карпаччо получилось у нас весьма космополитическим блюдом. Зеленый маринованный перец-горошек вносит в него частицу Франции, сморчки — напоминают о России, а горох-маш заявляет азиатскую тему. Продукты разной национальности тем не менее хорошо гармонируют друг с другом в одной тарелке. Так, пикантный сливочный соус из зеленого перца подчеркивает вкус утки. А специфическое земляное послевкусие сморчков создает ощущение «охотничьего» блюда, хотя в нем используется домашняя, а не дикая птица».
Время приготовления
примерное 45 минут
Ингредиенты
- Утиная гудка 80 г
- Сморчки свежие 70 г
- Масло оливковое 20 г
- Горох-маш 50 г
- Базилик свежий 5 г
- Соль 1 г
- Перец 1 г
- Масло сливочное 15 г
Сливочный соус из зеленого перца:
- Маринованный зеленый перец-горошек 15 г
- Лук репчатый 50 г
- Масло оливковое 10 г
- Сливки (33% жирности) 50 г
- Острый китайский соус 15 г
- Соль 1 г
Приготовление
Утиная грудка и гарнир
- Зачистить утиные грудки от жира и пленок.
- Посолить и поперчить грудки.
- Обжарить грудки с одной стороны.
- Тонко нарезать обжаренную грудку.
- Отбить нарезанную грудку и выложить на тарелку.
- Рядом насыпать горкой горох-маш, обжаренный на сливочном масле.
- Добавить сморчки, обжаренные на оливковом масле.
- Оставшуюся часть сливочного масла смешать со свежим рубленым базиликом.
- Полить полученной смесью утку.
- Сливочный соус из зеленого перца
- Обжарить лук на оливковом масле.
- Добавить зеленый маринованный перец и сливки.
- Посолить и протушить смесь до загустения.
- Взбить соус в однородную массу.
- Протереть соус через сито и дать остыть.
- Смешать остывший соус с острым китайским соусом.
- Украсить блюдо сливочным соусом из зеленого перца