Томлёная голень ягнёнка в печи с жжённым на можжевельнике картофелем | chef.ru шеф ру
Поиск
  • спешл
Поиск

Томлёная голень ягнёнка в печи с жжённым на можжевельнике картофелем

Никита Приходько для русско-французского бистро Lore's, Сочи
  • 2025
Томлёная в собственном соку на протяжении 12 часов ножка ягненка, которая подается с запеченным картофелем в сливочно-розмариновом соусе с лесным орехом и соусом из сока ягненка с можжевельником.

Ингредиенты

Ягненок 500 г
Картофель 120 г
Сливки 33% 100 г
Розмарин 5 г
Можжевельник 10 г
Орех гецкий 10 г
Жу из ягнёнка 100 г

Приготовление

Голень ягненка
1. Томим голень ягненка в собственном соку с чесноком и можжевельником на протяжении 12 часов.
2. Запекаем голень в дровяной печи.

Картофель
1. Запекаем картофель отдельно.
2. Томим картофель в сливках с розмарином.

Подача
1. Подаем голень с томленым картофелем.
2. Поливаем соусом из собственного сока ягненка.
3. Посыпаем дробленным орехом

На тарелку выкладываем картофель, сверху голень ягненка и поливаем соусом из собственного сока ягненка и посыпаем дробленным орехом.

ILIOS

13.02.2024

Ресторан-таверна с эстетикой древней Греции и настоящими танцами в духе «большой греческой свадьбы».

Читать полностью »
В избранное

Выбор шефа

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ