Закуска Риет из волжских раков и доскинского огурца

Классическая вариация риета. Риет это своего рода паштет, но только с рыбной составляющей. В нашей вариации мы используем такие ингредиенты как шейки раков, творожный сыр, куриное яйцо и укроп.

Время приготовления

примерное 30 минут

Ингредиенты

Блюдо:

Риет п/ф 0,09 кг
Огурец свежий 0,035 кг
Зеленое масло 0,003 кг
Микрозелень 0,003 кг
Выход блюда: 0,125 кг

Приготовление

Обжариваем жейки раков на сливочном масле.
Просушиваем обжаренные жейки через салфетку.
Мелко рубим просушенные жейки раков.
Смешиваем творожный сыр, куриное яйцо, укроп и мелко рубленные жейки раков согласно ттк

Подача

В шато тарелку выкладываем 90 гр риета, после чего покрываем его полносью полукольцами свежего огурца 35 гр. Украшаем зеленым маслом и микрозеленью.

Шеф

Олег Барминов

Место

ЛУЧ 368

Ингредиенты

огурец, рак, сыр, яйцо

Техники

жарка, эмульгирование

Оборудование

плита (газовая или индукционная)