Закуска Риет из волжских раков и доскинского огурца

Олег Барминов

Классическая вариация риета. Риет это своего рода паштет, но только с рыбной составляющей. В нашей вариации мы используем такие ингредиенты как шейки раков, творожный сыр, куриное яйцо и укроп.

Ингредиенты

Блюдо:
Риет п/ф 0,09 кг
Огурец свежий 0,035 кг
Зеленое масло 0,003 кг
Микрозелень 0,003 кг
Выход блюда: 0,125 кг

Приготовление

1. Обжариваем жейки раков на сливочном масле.
2. Просушиваем обжаренные жейки через салфетку.
3. Мелко рубим просушенные жейки раков.
4. Смешиваем творожный сыр, куриное яйцо, укроп и мелко рубленные жейки раков согласно ттк

В шато тарелку выкладываем 90 гр риета, после чего покрываем его полносью полукольцами свежего огурца 35 гр. Украшаем зеленым маслом и микрозеленью.