Нарезаем говяжью вырезку и все остальные ингредиенты мелкими кубиками: маринованные огурцы. лук шалот, петрушку, каперсы. Добавляем кетчуп, соусы ворчестер и тобаско, дижонскую горчицу и перепелиный желток. Все ингредиенты замешиваем в общую консистенцию и смешиваем с оливковым маслом. Важное замечание от шеф-повара — замешивать все содержимое нужно в охлажденной таре, чтобы ингредиенты хорошо соединились, давали яркий вкус, и у мяса появилась тягучая консистенция.