Сашими из лосося в цитрусовой заправке
08.08.2024
Шеф-повар Никита Василенко, MADY
Подготовка ингредиентов
1. Нарезать говяжью вырезку мелкими кубиками.
2. Нарезать маринованные огурцы мелкими кубиками.
3. Нарезать лук шалот мелкими кубиками.
4. Мелко нарезать петрушку.
5. Мелко нарезать каперсы.
Приготовление смеси
1. Добавить кетчуп, соусы ворчестер и тобаско, дижонскую горчицу и перепелиный желток к нарезанным ингредиентам.
2. Замесить все ингредиенты в общую консистенцию.
3. Смешать полученную массу с оливковым маслом.
Важное замечание
1. Замешивать все содержимое нужно в охлажденной таре, чтобы ингредиенты хорошо соединились, дали яркий вкус и у мяса появилась тягучая консистенция
Шеф-повар Никита Василенко, MADY
Тот случай, когда включаешь подборку любимых утренних песен шеф-поваров со всей страны, и осознаешь, что в глубине души и сам всегда мечтал быть шефом. Доброе утро! Просыпайтесь и включайте этот особенный плейлист. В первой подборке — избранные треки от участников летнего фестиваля завтраков BreakFest
Трюфель, саган-дайля, соленая вишня, жимолость и другие неожиданные продукты, с которых можно начать день в рамках фестиваля BreakFest и не только
Chef.ru задал вопрос шефам ресторанов-участников фестиваля завтраков BreakFest — целесообразно ли вводить завтраки в меню ресторана с экономической точки зрения? И влияет ли наличие таких блюд на приток новых гостей или на увеличение среднего чека? В этом материале мы собрали самые интересные ответы.
Шеф-повар ресторана Mady Restaurant & Terrace
Новое event-пространство в районе Динамо — масштабный проект для смелых решений и самых важных событий. Главная особенность 3-х банкетных залов — это высокотехнологичное профессиональное оборудование
