1. Ощипать курицу от остатков перьев, промыть под проточной водой и просушить бумажными салфетками.
2. В сотейнике отварить гречку до состояния al dente и остудить.
3. Петрушку максимально мелко порубить ножом.
4. Вешенки промыть и разобрать на сегменты.
5. После того как гречка остыла, добавить соль, петрушк уи вешенки.
6. В сливочное масло комнатной температуры добавить молотый кориандр, сладкую паприку, соль и перец и хорошо перемешать. Распределить массирующими движениями сливочное масло со специями по всей курице, снаружи и внутри.
7. Нафаршировать курицу гречкой с грибами и аккуратно выложить грудкой вниз на противень с пергаментом.
8. Запекать в разогретом на 200С духовом шкафу в течение 40 – 50 минут, до золотистой и хрустящей корочки.