Цветная капуста с соусом карри

• Цветная капуста - 500 г
• Фритюрное масло - 40 г

Соль

Паприка сладкая

Соус:

• Овощной бульон - 600 г
• Кокосовое молоко - 270 г
• Лук шалот - 60 г
• Лимонграсс - 30 г
• Листья лайма - 1 г
• Чеснок - 6 г
• Масло растительное - 10 г
• Кориандр - 2 г
• Куркума - 2 г
• Карри - 3 г
• Перец чили сухой - 1-2 г

Приготовление соуса

• В сотейнике разогреть растительное масло и обжарить до золотистого цвета предварительно нарезанные кругляшками лук шалот и чеснок.
• Добавить лемонграсс и листья лайма – обжарить, помешивая, 30-60 секунд.
• Добавить кориандр, куркуму, карри и сухой перец чили, перемешать и залить овощным бульоном. Выпарить на среднем огне 30-40 минут.
• Добавить кокосовое молоко и выпарить наполовину.
• Процедить через сито.

Приготовление стейка

• Цветную капусту очистить от ножки и листьев.
• В кипящую, слегка подсоленную воду положить цветную капусту. Варить 5-10 минут.
• Вытащить цветную капусту и просушить салфетками. Разрезать пополам.
• В сотейнике разогреть фритюрное масло и обжарить стейк из 250 г цветной капусты до золотистого цвета. Выложить на салфетки, чтобы стекло лишнее масло.
• При подаче подогретый соус вылить на тарелку, затем сверху выложить обжаренный стейк из цветной капусты. Сверху посыпать паприкой