Салат деревенский
Виктор Белей
город
Москва
Ингредиенты3
редис 17пармезан 13груша 9огурец 9яйцо 9говядина 5свекла 4сыр 4утка 3яблоко 3морковь 3сливки 3мука 3картофель 3сливочный сыр 2хлеб 2трюфель 2томат 2салат 2креветка 2индейка 2гребешок 2полба 2сибас 1рис 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1перец болгарский 1пшеница 1помидор 1пекан 1паста карри 1паста 1орзо 1савойская капуста 1шоколад 1слоеное тесто 1спаржа 1телячье сердце 1тесто 1утиная печень 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1омуль 1шпинат 1эдамаме 1юдзу 1орех 1зеленый горошек 1муксун 1вол 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1бекон 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1морской гребешок 1горошек 1гречка 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1кабачок 1краб 1креветки 1кукурузная лепешка 1майонез 1мандарин 1миндаль 1мозговая кость 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 20жарка 16варка 12маринование 11запекание 10карамелизация 10томление 9стабилизация 7взбивание 5сушка 5бланширование 4загущение 4выпаривание 3замораживание 3инфузия 3копчение 3прогревание 2охлаждение 2гриль 2выпекание 1вяление 1глазирование 1желирование 1заваривание 1замачивание 1замес 1кляр 1конфи 1обжиг 1опаливание 1протирание 1сифон 1соление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 9варочная плита 6пароконвектомат 6вакууматор 6планетарный миксер 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3индукционная плита 3конвекционная печь 3сифон 3духовой шкаф 2плита газовая 2пароварка 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2плита (газовая или индукционная) 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1гриль 1плита 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1