Блины с камчатским крабом и икорным соусом

Ингредиенты для соуса (на 15-20 блинов):
Лук шалот — 50 г
Чеснок — 50 г
Лемонграсс — 50 г
Анчоусы — 10 г
Белое сухое вино — 400 мл
Эстрагон (тархун) — 15 г
Сливки — 2 л

Ингредиенты для начинки (на 1 порцию):
Первая фаланга камчатского краба — 80 г
Красная икра — 30 г
Щучья икра — 30 г
Черная икра — 30 г
Лук шнитт — 10 г

Ингредиенты на 20 больших пшеничных блинов:
Мука пшеничная — 400 г
Молоко — 1 л
Яйцо куриное — 4 шт.
Сахарный песок — 50 г
Соль — 5 г
Масло оливковое — 100 мл на тесто и 50 мл для жарки