Паштет из Магаданского трубача

Работая с морепродуктами всегда при подаче хочется создать морское дно.
Для начала подготовим трубача. Затем отправляем его в вакуумный вместе со сливочным маслом, запаиваем и отправляем в су-вид на один час при температуре 62 градуса.
Тем временем обжариваем лук до размягчения и ошпариваем белым вином до полного испарения. Добавляем бульон и выпариваем на 60%. Вливаем сливки и выпариваем до максимально густого соуса, заправляем солью и перцем.
В термомиксер добавляем припущенный в сливках лук, отварной в су-виде трубач и сливочный сыр. Все ингредиенты пробиваем на седьмой скорости 6 мин.
Важно, чтобы ингредиенты были не холодные и не горячие, а тëплые, чтоб паштет получился эластичным.
Доводим по вкусу.