Пай по-строгановски
Алексей Семенов
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37омуль 1яблоки 1яйцо 8изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4говядина 3гриб 3сливки 3сыр 3ягода 2томат 2огурец 2мёд 2креветки 2картофель 2сладкий перец 1палтус 1паста трюфельная 1перец 1помидор 1пудра из фундука 1пшено 1редис 1ром 1рыба 1сахар 1цукини 1сливочное масло 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1хлеб 1цветок цукини 1черешня 1шампиньон 1шампиньоны 1шпинат 1осьминог 1лисички 1орех 1зелень 1авокадо 1ананас 1артишок 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1брусника 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1грибы 1груша 1кабачок 1морковь 1краб 1крахмал 1креветка 1кукуруза 1курица 1лисичка 1лук 1майонез 1мацони 1миндаль 1миндальная мука 1молоко 1яичный белок 1
Техника
жарка 20запекание 17выпекание 17взбивание 11карамелизация 10эмульгирование 10загущение 8замес 6маринование 6томление 6варка 4тушение 3ферментация 3сушка 2формовка 2выпаривание 2прогревание 2копчение 2бланширование 1вакуумирование 1гриль 1замачивание 1замораживание 1охлаждение 1пюрирование 1расстойка 1
Оборудование
конвекционная печь 9блендер 9миксер 8духовая печь 7варочная плита 5планетарный миксер 5духовой шкаф 4индукционная плита 4пароконвектомат 4плита газовая 4вакууматор 3фритюрница 3печь 2сотейник 2конвектомат 2блендер/комбайн 2гриль-сковорода 1дровяная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1каменная печь 1конвекционная плита 1пароварка 1плита 1сковорода 1тестомес 1угольный гриль/хоспер 1холодильник 1хоспер 1чугунная сковорода 1шоковая заморозка 1