Гаспачо

Это холодный суп андалузской кухни — протертый и кремообразный. В основном, готовится из томатов, с добавлением мякоти белого хлеба. Это нужно для того, чтобы даже

Гальяно

Ванильный ликер №1 в мире. Он производится на основе 30 средиземноморских трав, а придуман был виноделом Артуром Вакари. Напиток назван в честь Джузеппе Гальяно, героя

Италикус

Ликер «Италикус» производится в Пьемонте. Содержание алкоголя в нем 20%. Это ярко-выраженный вкус цветов бергамота, он имеет нежный цитрусовый аромат, дополненный оттенками лепестков роз, лаванды

ведро

На Руси ведро было весьма удобной мерой измерения. Полное ведро соответствовало 12 литрам воды. Как объяснить в старину объем того или иного продукта? 10 ведер

бульон

Бульон – это основополагающий продукт во французской и русской кухнях. Именно бульон выступает в качестве незаменимой базы для приготовления соусов и супов. Самый простой способ

антреме

Слово «антреме» состоит из двух французских корней «entre» и «mets», и означает «между подачами, блюдами». Появилось антреме еще в ранней Римской империи: во время пира,

Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус

Евгений Михайлов, Drinks@Dinners, Москва

Ингредиенты

Баранина 1 кг
Лук 3 кг
Изюм 150 г
Бадьян 5 г
Корица палочки 10 г
Кориандр 5 г
Куриный бульон 5 л
Петрушка 20 г
Кинза 20 г
Мята 20 г
Базилик 20 г
Чеснок 20 г
Зира 20 г
Фило тесто 1 пласт
Морковь 50 г
Горох 50 г
Морковный сок 20 мл

Приготовление

Лук нарезать соломкой и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Баранину (лопатку либо заднюю ногу) обжарить, выложить в глубокий лоток, добавить поджаренный лук, залить вином и бульоном. Добавить специи, упакованные в мешочек. Накрыть крышкой, запекать духовке при 120 градусах 12-14 часов.
Затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Бульон не выливать. Специи в мешочке выбросить, оставить только лук, изюм и мякоть.
Мякоть аккуратно разорвать на волокна и добавить к луку и изюму. Петрушку, кинзу, чеснок, мяту и базилик мелко нарезать и добавить к мясу. В получившуюся массу добавить бульон, в количестве, которое поможет мясу приобрести консистенцию фарша. Перемешать.
Выложить фарш в лоток не ниже 2 см, ровно распределить по поверхности толщиной в 2 см. Заморозить. Затем аккуратно нарезать фарш на полоски длиной 6 см, шириной 2 см.
Лист фило разделить на 4 части. Завернуть кусочки фарша в тесто, смазывая его сливочным маслом.
Выложить получившиеся пирожки на лоток и смазать сверху сливочным маслом. Заготовки заморозить или сразу запечь в духовке.
Гарнир. Горох и морковь. Горох замочить на сутки, затем отварить до мягкости. Морковь нарезать на 4 части вдоль и дольками по 0,5 см. Обжарить на сливочном масле с добавлением бульона, который остался от баранины. Туда же добавить морковный сок, зиру и смешать с горохом.