Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус

Приготовление мяса
1. Лук нарезать соломкой и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
2. Баранину (лопатку либо заднюю ногу) обжарить, выложить в глубокий лоток, добавить поджаренный лук, залить вином и бульоном.
3. Добавить специи, упакованные в мешочек.
4. Накрыть крышкой, запекать в духовке при 120 градусах 12-14 часов.
5. Затем откинуть мясо на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Бульон не выливать.
6. Специи в мешочке выбросить, оставить только лук, изюм и мякоть.

Подготовка фарша
1. Мякоть аккуратно разорвать на волокна и добавить к луку и изюму.
2. Петрушку, кинзу, чеснок, мяту и базилик мелко нарезать и добавить к мясу.
3. В получившуюся массу добавить бульон в количестве, которое поможет мясу приобрести консистенцию фарша.
4. Перемешать.
5. Выложить фарш в лоток не ниже 2 см, ровно распределить по поверхности толщиной в 2 см.
6. Заморозить.
7. Затем аккуратно нарезать фарш на полоски длиной 6 см, шириной 2 см.

Формирование пирожков
1. Лист фило разделить на 4 части.
2. Завернуть кусочки фарша в тесто, смазывая его сливочным маслом.
3. Выложить получившиеся пирожки на лоток и смазать сверху сливочным маслом.
4. Заготовки заморозить или сразу запечь в духовке.

Приготовление гарнира
1. Горох замочить на сутки, затем отварить до мягкости.
2. Морковь нарезать на 4 части вдоль и дольками по 0,5 см.
3. Обжарить морковь на сливочном масле с добавлением бульона, который остался от баранины.
4. Добавить морковный сок, зиру и смешать с горохом