Ресторан «ДУДУКУШ» представит Нальчик на всероссийском Фестивале ресторанных концепций от «Пальмовой ветви»

Ресторан «ДУДУКУШ», который уже успел заявить о себе на федеральном уровне, войдя в ТОП-100 лучших новых ресторанных концепций России 2025 года и став лауреатом в номинации «Интерьер года», продолжает раскрывать культурный код региона через современную гастрономию.
В рамках фестиваля гости ресторана смогут познакомиться с уникальной концепцией проекта, которая отражает любовь к наследию региона, вдохновлена кавказскими легендами, культурой, и попробовать фестивальный сет. Сет от шеф-повара Ильи Крутова в ресторане «ДУДУКУШ» (Нальчик) включает пять блюд с ярко выраженным кавказским и ближневосточным акцентом, сочетает традиции с современными кулинарными техниками.

Блюда сета “Фестиваля ресторанных концепций”:

• Брезаола — это мясной деликатес, представляющий собой вяленую на воздухе соленую говядину, которая выдерживается в течение шестидесяти дней. В блюде используется вырезка из лопаточной части мраморного бычка.
• Ассорти мезе — традиционные ближневосточные закуски: хумус, дзадзики, бабагануша и мухаммар. Все закуски подаются с лепешкой прямо из печи.
• Лягур из вяленой говядины — это традиционное национальное блюдо в авторской подаче шефа, где говядина идеально сочетается с кукурузной пастой.
• Десерт «Дудукуш» — авторский десерт, сочетающий сладкий ганаш и заварной крем с необычными солеными и травяными нотками эстрагона, печенья из пармезана и черной икры.
• Легкий игристый коктейль Manika — округлый «spritz» на основе домашнего дынного напитка, французского апельсинового ликера и сухого игристого вина.

Стоимость сета составляет 3 800 рублей.