Stanfood | chef.ru

БЛИЖАЙШИЕ КУРСЫ

Тусовки — это хорошо, когда знаешь, как после них восстанавливаться. В июле главная столичная профи по вечеринкам в лице Клавы и проект So Far Kebab, специализирующийся на кебабах, — лучшем антипохмельном блюде всех времен, объединили свои скиллы и с 30 июня запустили совместное меню с кебабом и коктейлем.  

Меню Клава x So Far Kebab будет действовать до 14 июля. В течение двух недель в Клаве можно заказать классику мексиканского андеграунда — коктейль «Мичелада» (700 руб.). Бар-менеджер Иван Саблин взял за основу традиционные мескаль и слабоалкогольное пиво, а дальше пустился во все тяжкие — замиксовал в бокале копченый ананас с ярко выраженным ароматом дымка, чили, сладкий перец, томаты и сок лайма. В So Far Kebab в эти недели можно попробовать кебаб (380 руб.), разработанный специально для коллаборации. Внутри домашней лепешки роти скрывается сочное куриное филе, обжаренное на гриле, воздушный омлет, жгучая зеленая харисса из свежей зелени и перца чили, а также трюфельный майо на основе домашнего майонеза, который приводит все ингредиенты к единой похмельной гармонии. 

После бурного летнего вечера команды проектов рекомендуют гостям построить такой маршрут — сначала зайти за кебабом в So Far Kebab на Мясницкой, затем пройти сквозь Кузнецкий Мост и завернуть за «Мичеладой» в Клаву на Петровке. Повторять маршрут можно сколько угодно раз, хотя на третьем круге, возможно, понадобится навигатор.

На этом новости не заканчиваются. 30 июняпо случаю презентации специального меню в Клаве состоится камерная вечеринка — город и люди, раскаленные от жары, диджей-сет и эксклюзивная возможность попробовать коктейль и кебаб одновременно. Внимание! Количество кебабов на вечеринке ограничено, а вот «Мичелада», как в Мексике, обещает литься рекой.

  «Татарский ужин» Артёма Лаптева в ресторане «Матрёшка»

25 мая в ресторане «Матрёшка» при поддержке WHERETOEAT пройдёт «Татарский ужин» Артёма Лаптева, шеф-повара одного из лучших казанских ресторанов «Чирэм». 

Артём Лаптев – шеф-повар ресторана «Чирэм», расположенного на территории Казанского Кремля. В блюдах Артёма встречаются Восток и Запад, традиции и современность, старый и новый свет. Татарская кухня в его исполнении получается современной и легкой, а блюда по старинным домашним рецептам обретают актуальные нотки и предстают в новой интерпретации. Для ужина в ресторане «Матрёшка» Артём подготовил сет из шести позиций, особое внимание уделив локальным продуктам.  

«Я познакомлю гостей «Матрёшки» с татарской кухней и богатым колоритом ее традиций, которые бережно соблюдаются сейчас, но формировались в самые разные периоды жизни татар и их предков. Такой выбор блюд на ужин обусловлен моим искренним желанием показать все грани татарской кухни без привязки к периодам истории. Акцент я хочу сделать в первую очередь на продуктах, вкусах и традиционных рецептах приготовления в моем видении и моем прочтении», говорит Артём. 

В свой сет Артём включил и бифштекс по-татарски, и волжских раков на бриоши. Стейк из конины он подаст с картофельным гратеном и соусом из кваса, а традиционный эчпочмак с картофелем и телятиной сопроводит насыщенным домашним бульоном. В тарталетку из хрустящего теста он добавит каймак, а ещё предложит попробовать торт «Татарстан» – легенду советского кондитерского производства и угощение для особых случаев и особенных людей.

В рамках ужина бренд-амбассадор водки «Балчуг» Анатолий Николаенко проведет дегустацию ароматной водки «Балчуг 16 век» и классической водки «Балчуг 21 век», которая в 2021 году была признана лучшей русской водкой по мнению американской версии издания Forbes.

«Татарский ужин» пройдет в «Матрёшке» 25 мая в 20:00.


Стоимость сета из 6 перемен блюд:  4.900 рублей.

 «SheLESt» за Chef’s table ресторана MØS

Гастроли бренд-шефа ресторана «SheLESt»- Антона Крупенина в ресторан скандинавской кухни MØS!

3 апреля за Chef’s table ресторана MØS свой авторский сет представит приглашенный бренд-шеф ресторана SheLESt Антон Крупенин.

SheLESt — место, где в каждом блюде чувствуется история Тульского края, где мясо, рыба и овощи готовятся в настоящей русской дровяной печи. Антон Крупенин — талантливый бренд-шеф, чьи блюда завоевали сердца гостей и стали настоящим символом гастрономического притяжения Тульского региона.

Принимает в гостях Антона – команда ресторана скандинавской кухни MØS, один из первых Chef’s table в Москве, расположенный в Хамовниках, одном из самых престижных и экологичных районов российской столицы. 

Основой философии является «Манифест новой скандинавской кухни», принятый ведущими скандинавскими шефами в ноябре 2004 года. Основной фокус на сезонности и использовании местных продуктов, поддержка отечественных фермеров, уменьшение отходов и «зелёный» вектор в деятельности ресторана. Здесь ценится экологичность и забота о природе.

На сегодняшний день московский ресторан скандинавской кухни MØS отмечен авторитетными ресторанными гидами Gault&Millau, La List, Great List, Michelin. 

На Chef’s table 3 апреля гостей ждет незабываемое путешествие по природным просторам Just WOOD: от теплицы до леса, от реки до огня. Каждый курс представляет собой отдельную историю, связанную с природой и вдохновляющую на новые эмоции.

1 курс — Теплица

Малосольный огурец / огуречная вода / хрен / масло черемши

Первое связанное с гастрономией путешествие, доступное практически сразу при прибытии на территорию. 

2 курс- Грядка

Свекла/ малина/ гречка  

Рядом с теплицами разбиты грядки с самыми простыми корнеплодами и травами, которые используются в ресторане.

3 курс- Склон

Тыква/ красная смородина/ козий сыр

Пологий спуск вниз от теплиц, по бывшему руслу реки, открываются виды на кустарники и березовую рощу. 

4 курс — Река

Судак/сельдерей/ яблоко

Река на территории- природный катализатор внутреннего мира отеля, сильная зимой перед наплывом гостей, разливается берегами летом, когда проходят торжества, свадьбы и отпуска. 

5 курс — Живой огонь

Сердце/ корнеплоды / квас

Печь- центр ресторана и единственная печь ресторанного мира на улице, раньше вокруг печи строили дом, в ресторане SheLESt вокруг печи построено все. 

6 курс- Лес

Морковный кекс/ еловый крем/ соленый лимон/ жженый пряник

За мостом от ресторана располагается заповедный лес, там гуляют гости, поля черемши, топи с папоротником и вековой дуб, там ходят косули и лоси, оттуда шеф собрал елку для крема.

В качестве аперитива гостям будет предложен бокал игристого вина и порция датского аквавита на дижестив, также сомелье ужина подготовит винное сопровождение для гостей, которое они смогут дополнительно заказать из винной карты MØS. 

Стоимость авторского сета шефа на Chef’s table MØS 8500 руб.

Вкус. Эмоции. Общение. 

Встречаемся 3 апреля 

Начало ужина в 19:30

 «Гастроли» с доставкой

Шесть городов, двенадцать ресторанов и один месяц в меню – 10 августа в Москве стартует проект «Гастроли» от Ultima Яндекс Еда. В доставку отправятся блюда, придуманные московскими шефами в коллаборации с командами других городов, а 18 августа GRACE Bistro устроит большой ужин с калининградским рестораном «Соль», где представит необычное меню, придуманное Максимом Ершовым (GRACE Bistro) и Павлом Борисенко (Соль).

Калининград подарил меню морское настроение, а Москва вдохновила на самые неожиданные сочетания и эксперименты. Фирменные голубцы из савойской капусты GRACE Bistro продемонстрируют начинку из краба и насыщенный морской соус из моллюсков с водорослями вакаме и мидиями. Крудо из сибаса в сочетании со специями бербере и соусом из ананаса на креветочном биске позволит совершить гастрономическое путешествие по традициям Европы, Ближнего Востока и Азии. Утиная ножка на креме из моркови с добавлением мисо пасты, луковым консоме, маринованными черри, куриная грудка с лисичками и приправленным сычуаньским перцем демигласом, говядина с понзу и трюфельным маслом, с обжаренными эноки – меню GRACE Bistro&Соль получилось по-летнему ярким и запоминающимся. Как и Калининград для многих оно откроет в современной российской кухне много нового. Как и Москва, соберет все вкусы и тренды и перемешает между собой. Все это в августе можно будет заказывать с доставкой и только в эту пятницу – пробовать из первых рук.

Меню a la carte:

Утиная ножка с мисо кремом из моркови 850 р.

Куриная грудка с лисичками и сычуаньским соусом 750 р.

Голубец с крабом с велюте из моллюсков 1200 р.

Крудо из сибаса с заправкой из ананаса 850 р.

Татаки из говядины с трюфельным понзу и эноки 1150 р.

Сбор гостей: 18:00

 «Натуралисты»: ужин Алексея Алексеева и Максима Любимова

Футуризм в натуральности – потому что за чистым вкусом будущее, уверены Алексей Алексеев и Максим Любимов. 19 октября в Futurist два шефа готовят самый искренний и свежий ужин осени, где звонко будут звучать сезонные продукты, складываясь в новую палитру авторских сочетаний.

LEO Wine&Kitchen – флагман южной гастрономии, в копилке которого самые авторитетные награды: top 4 WHERETOEAT ЮГ 2023,  top 13 WHERETOEAT Россия 2023 и Лучший региональный ресторан России 2019 и 2020 по версии Ресторанного рейтинга GQ. А его шеф Максим Любимов – не только признанный федеральным рейтингом Лучший шеф региона, но и настоящий культурный визионер, создающий современную южную кухню. Собрав урожай сезонных продуктов, он везет их из Ростова в Санкт-Петербург, чтобы вместе с Алексеем Алексеевым рассказать в Futurist о кухне будущего, основанной на традициях и экспериментах.

Семь блюд от двух авангардных авторов и винный пейринг сомелье Виктория Корецкая и компании Simple – конечно, тоже натуральный. Яркие акценты вкусов расставлены неожиданно смело: лимонный бульон и календула к пончику из тыквы от Любимова, тартар из капусты кимчи и соус из белых грибов и чили к запеченному говяжьему ребру от Алексеева, песто из брокколи, снег из феты, березовый сироп и даже старый картофель. Знакомые вкусы приобретают оригинальные формы и дарят совершенно новые впечатления. В руках создателя «Футуриста» кантабрийский анчоус заставляет узбекский томат еще полнее и ярче раскрыть свой природный аромат и сладость, а мороженое из первой хурмы, обнажая рецепторы, дает им почувствовать всю тонкую игру желе и карамели из псковского иван-чая. Шеф LEO тартаром из ставропольского ягненка рассказывает целую историю – от сочной свежести мяса к пинкантности ферменированной чили пасты и пряности кориандра, а заварной крем превращает в целую симфонию донских осенних вкусов, где есть и смолистый аромат кардамона, и наливная спелость яблок в березовом сиропе, и деревенсская ностальгия граниты из варенца.

19 октября 19:00 и 21:00

Томат / брокколи / кантабрийский анчоус (Алексей Алексеев)

Тартар из ягненка / морковь / пряности (Максим Любимов)

Тыква / рикотта / лимон (Максим Любимов)

Судак / зеленые томаты / старый картофель (Максим Любимов)

Говяжье ребро / корнеплоды / грибная глазурь (Алексей Алексеев)

Яблоко / карамель / варенец (Максим Любимов)

Хурма / иван-чай (Алексей Алексеев)

 «Охота за красными листьями клёна» Гастроужин Кадзухико Кидзимы в ресторане Coba

25 октября в ресторане современной японской кухни Coba Анны и Никиты Татаевых пройдет гастрономический ужин отКадзухико Кидзимы, владельца и бренд-шефа первого в России саке-бара Takadaya the Japanese bar и Амбассадора японской кухни в России. 

Ресторан Coba продолжает традицию красивых гастрономических ужинов с лучшими шеф-поварами и представителями азиатской кухни в России. 

25 октября в ресторане пройдет гастрольный ужин шеф-повара Кадзухико Кидзимы, родившегося в Японии в префектуре Ямагата, и уже более 10 лет живущего в России.

Амбассадор и посол доброй воли японской кухни, амбассадор японского алкоголя, вице-президент японского бизнес-сообщества в Санкт-Петербурге, владелец и бренд-шеф первого в России саке-бара Takadaya the Japanese bar, он даже успел заслужить звание «серого кардинала» рамена за свой вклад в популяризацию этого блюда в нашей стране. И конечно, ужин не обойдется без фирменного сёю-рамена с курицей по семейному рецепту шефа.

Ужин от известного шеф-повара посвящен важной для японцев традиции момидзигари (дословно – «охота на красные клёны»), осеннего любования сменой цвета листвы на деревьях. В России она малоизвестна, а в Японии, тем временем, по популярности сравнима с ханами, любованием цветущей сакурой. 

В зависимости от погоды, момидзигари в Японии обычно выпадает на октябрь или ноябрь. В Coba в этом году любование красными кленовыми листьями начнется 25 октября.

В меню гастрономического ужина, посвященного осеннему преображению – пять блюд от Кадзухико Кидзимы, каждое из которых сопровождается отдельным видом саке. Блюда ужина выдержаны в красных и теплых коричневых оттенках, настраивающих на уютное осеннее созерцательное времяпрепровождение в лучших традициях момидзигари.

Откроет ужин необычная закуска – сио кодзи паштет на дораяки – в тёплых осенних тонах в сопровождении саке IKU’S SHIRO. 

К севиче из лосося с овощами и соусом из сио кодзи и юдзу-косё подадут саке Tokusen Kunizakari Saika.

Под названием Taru Taru beef Оshizushi скрываются прессованные суши с тартаром из мраморной говядины и соусом юдзу-косё, для которых идеальным пейрингом станет саке Junmai Ginjo Inatahime Goriki, а фирменный рамен с курицей – классика осеннего японского меню – подчеркнет достоинства крепкого Inatahime Ryokan Junmai.  

В финале ужина гостям предложат нежные шоколадные трюфели с осадком саке в сопровождении игристого саке. 

Гостей ужина также ждёт специальный сюрприз от нового шеф-повара ресторана Coba Владимира Дорджиева.

Ужин пройдет при поддержке Торгового дома «Рятико».

 «Подиумная пятерка» коктейлей в ресторане Sartoria Lamberti

Отгремели мировая и российская недели моды, заголовки СМИ и сториз знаменитостей больше не пестрят новостями с модных показов, а желание смотреть на прекрасное и восхищаться великими – осталось. По этому случаю в ресторане Sartoria Lamberti запускается «Подиумная пятерка» коктейлей, созданная для того, чтобы рассказать гостям о знаменитых модельерах, легендарных показах и безупречном стиле. 

Первым на подиум «выходит» коктейль MiuMiu Girl (1100 рублей) — дистиллят из жвачки Love is в сопровождении кордиала из газировки Dr.Pepper и ванили, подаваемый в перламутровом шале. Он как бы намекает нам своим составом, что бренд Miu Miu, созданный в 1993 году, главным источником вдохновения для себя избрал молодежную культуру 90х. Миучча Прада однажды сказала: «Prada — это то, чем я являюсь, а Miu Miu — это то, чем я хотела бы быть», а шеф-бармен ресторана Sartoria Lamberti Вадим Малахов утверждает, что «Miu Miu Girl — это то, что всем девушкам хотелось бы пить». Отдав должное внучке, обратимся к легендарному дедушке Марио Прада и пофантазируем — если бы модный дом Prada решил разработать свой фирменный напиток, то каким бы он был? Версия команды ресторана Sartoria Lamberi — коктейль Триада (1100 рублей) светло-зеленого цвета (тот самый Green Prada), подаваемый в треугольном флюте. Внешних похожих признаков шеф-бармену оказалось недостаточно, он обратился к ДНК бренда и создал спритц на основе парфюмных композиций Prada. Таким образом, в составе — дистиллят из амбры и эстрагона, кордиал из ананаса и ванили, содовая и игристое вино. Следующей личностью, избранной для подиума славы ресторана Sartoria Lamberti, стал Ив Сен Лоран. Как дань уважения великому мастеру, чье имя теперь исключено из названия бренда Saint Laurent, был создан коктейль BabyCat (1100 рублей). Весьма крепкий по составу — текила, настоянная на корне ангелики и французский аперитив Lillet Blanc, он подается на костере с именем легендарного кутюрье с одной стороны, и леопардовым принтом с другой, так как Африка всегда была источником вдохновения для Ива Сен Лорана. Экзотический принт «babycat» он впервые использовал в коллекции осень-зима 1982-1983: дизайнер украсил им женские костюмы со структурированными жакетами и сатиновые платья. Не понижая ни градуса напитка, ни статуса бренда – пробуем чуть газированный Drop (1100 рублей), посвященный бренду Bottega Veneta. Впервые в истории ресторана Sartoria Lamberti, в его создании равное участие принимали шеф-бармен и шоколатье: сам коктейль готовится из темного рома, настоянного на пачули, ликера из бергамота и жасминовой содовой, а украшается он конфетой ручной работы в виде знаменитых сережек бренда – Drop – похожих на каплю воды футуристической формы. 

И, в качестве «вишенки на торте», а точнее на коктейле, предлагается еще один участник «Подиумной пятерки» — игривый Le chouchou (1100 рублей). Первое, что нужно сделать, заказав Любимчика (а именно так переводится Le chouchou), достать телефон и приготовиться снимать видео — коктейль «сервируется» при вас. В неожиданно большой бокал, украшенный тремя вишенками, из сифона наливается нитро-коктейль на основе дистиллята из зизифоры, а также ликера из бузины и вишни. Вся нарочито пышная «атмосфера» подачи  напоминает нам о показе Симона Порт Жакмюса его осеннее-зимней коллекции 2023-24 года под названием «Le chouchou» в Версальском дворце. Сам Симон, в свою очередь, вдохновлялся Марией-Антуанеттой и ее любовью к различными рукавам-фонарикам, «панталонам» и объемным юбкам. Осталось узнать, что же вдохновляло саму великую француженку?

Таков модный приговор ресторана Sartoria Lamberti на весну-лето 2024 года. Мир моды в вашем бокале – это даже звучит как тост! 

 23 февраля в ресторанах True Cost

К 23 февраля в сети ресторанов честных цен True Cost подготовили специальное предложение для мужчин: сет закусок, к которому в качестве комплимента подают шоты с водкой. 

Бренд-шеф Алексей Федотьев в преддверии 23 февраля представил сет закусок, который объединяет вяленую утиную грудку, форшмак из сельди, зерновой хлеб с салом, яйцо с двумя видами икры и маринованный огурец – классику водочного сопровождения. К сету закусок два шота ледяной водки принесут в подарок. А при заказе водки «Онегин» (0,7 л) в качестве комплимента подадут две порции форшмака из сельди на брускетте из бородинского хлеба. Кроме того, 23 февраля во всех ресторанах сети запланирована вечерняя программа с живой музыкой и диджей-сетами. 

Заказать сет и воспользоваться специальными предложениями можно 23, 24 и 25 февраля. 

 Бар Omela

Светлый, теплый, интимный – бар Omela в Пожарском переулке не просто дополняет открытый годом ранее одноименный ресторан Софьи Меладзе, но и задает новую планку для камерных коктейльных баров Москвы. Здесь предлагают уникальный опыт, ради которого в бар Omela стоит ехать специально. 

Дюжина гостей и два бармена под белоснежным шаром люстры-омелы, отбрасывающей кружевные тени на стены светлого дерева и мраморную стойку – примерно так выглядит бар, занимающий прошитый окнами в пол фланг малоквартирного дома в полусотне метров от Остоженки. Архитектурно-интерьерное решение больше напоминает клубный лаунж-бар дорогого отеля. Сервис и карта это впечатление только поддерживают.

Шеф-бармен Руслан Мингазов (Folk, Amber, Dry&Wet) делает ставку на классические коктейли. Он подходит к ним как реставратор: смахивает пыль с рецептов, освежает, бодрит. Никаких твистов, подразумевающих замены ингредиентов, в частности и вольного обращения с наследием миксологии в целом. Максимум, на что готова команда бара – едва заметная коррекция текстур, балансов и пропорций. 

«Раскрыть для людей классические коктейли с современной стороны баланса вкуса и подхода к смешиванию коктейлей. Погрузить гостей, используя накопленный опыт, старые забытые вкусы с помощью современных техник. И дать гостям наилучшее место, где можно в нужной атмосфере проникнуться этими напитками», — так формулирует концепцию бара Руслан Мингазов.

Прояснить классические вкусы и сделать их глубже и объемнее помогают необычные техники. Из ликеров, хересов, джинов и других алкогольных напитков создаются алкогольные уксусы. В соединении с цитрусами они создают богатое нюансами, бархатистое ощущение кислотности. Пример можно обнаружить в Brandy Crusta (1000 руб.). Рецепт этого коктейля известен с 1850-х годов, но в Omela прямолинейную кислоту лимонного сока смягчили кастомным уксусом из ликера кюрасао. Другой пример – Negroni (1000 руб.), в котором джин на мисо-пасте и уксус из кампари дают неожиданный объемный вкус. Алкогольные уксусы служат естественной заменой натуральным кислотам, которые могут создавать в коктейлях некомфортные ощущения.

Ультразвуковая гомогенизация помогает «вмешивать» в напиток масла, создавать насыщенные экстракты, искусственно «старить» напитки. Обо всем этом интересно поговорить за рюмкой гомогенизированного лимончелло: в роскошный пышный напиток соединились сок лайма, зеленый перец и сливки. В распоряжении барменов есть еще центрифуга и настоящие дубовые бочки, в которых созревают, взаимно насыщаясь вкусами использованных в них ингредиентов, коктейли.

Manhattan (1200 руб.) с парой капель абсента приобретает особую выразительность, Penicillin (1100 руб.) с текстурой плотной пены пропущенного через сифон имбирно-лимонного курда, Pina Colada (1000 руб.) с белым абсентом, сорбетами и небольшим количеством кремана – в Omela классика сохраняет знакомый вкус, но предстает в новом виде. Его даже можно представить визуально: для коктейльной карты каждый напиток Руслан Мингазов изобразил как диаграмму вкусовых волн и впечатлений. Смотрите на рисунок и сравнивайте со своими ощущениями.

Особый штрих сервису бара добавляет составленное шеф-поваром ресторана Omela меню закусок. Пате из куриной печени с вяленой брусникой и бриошью (650 руб.), маринованные артишоки с муссом из козьего сыра и пармезана (650 руб), антипасти (1320 руб.) – небольшие и элегантные, они поддержат силы между напитками.

 Гастроли Insider Bar в Óckam Bistro’t

Титулованный Insider Bar отправляется с гастролями в Санкт-Петербург

Уникальный бар-лаборатория Insider Bar (#13 The World’s 50 Best Bars 2021), являющийся частью ресторанного холдинга gt. Галактиона и Элины Табидзе, 27 января даст гастроли в Óckam Bistro’t – новом питерском бистро от команды российского бренда одежды Óckam.

Барные проекты объединяет лаконичность стиля, сочетание природных форм и неоднородных фактур: охра, стены из спрессованной земли и рельефный потолок у Insider Bar и дерево, металл, кожа и камень у Óckam. Природные мотивы в том числе легли в основу подготовки коктейльной карты для гостей вечера, где команда Insider bar представит коктейли-бестселлеры из своего постоянного меню:

Фруктовый Library напоминает аромат книжных страниц и фиалок, с корнем пиона, персиком и дистиллятом пачули. Назван в честь одноименной комнаты в Insider Bar – библиотеки, где собрана коллекция ароматов с первого дня работы проекта;

Пряный Original leather – на основе ароматов розового перца, цедры грейпфрута и кардамона, позже звучащий бобами тонка, кассией и пачули. Для создания абстрактного кожаного аромата парфюмеры подбирали соотношение ингредиентов, которое звучит как аромат кожи после дубления;

Гастрономичный Sea – вариация на классический Дайкири с ромом, икрой морского ежа, дистиллятом облепихи, медом и лимоном. Кисло-сладкий ароматный коктейль обладает йодисто-солоноватым послевкусием и имеет деликатный вкус, степень сбалансированности настроена ровно так, чтобы выразительность не вызывала чувство пресыщения. Украшают напиток черным оливковым маслом, которое отвечает за обволакивающее ощущение на языке.

Без сюрпризов также не обойдется: специально для гостей Óckam Bistro’t этого вечера, команда Insider Bar представит сауэр с секретным вкусом Óckam Special.

Стоимость любого коктейля 800 рублей.

STANFOOD: более половины кондитеров ежегодно проходят обучение

Гастро академия STANFOOD опросила своих студентов-кондитеров и выяснила, что более 60% из них ежегодно проходят дополнительное обучение. Этому способствует не только желание улучшить свое мастерство и следить за трендами, но и освоить новые направления, например, в рамках правильного питания или ресторанного управления

Читать »

Василий Емельяненко: «Все получится!»

25-29 октября в гастроакадемии STANFOOD пройдет базовый курс «Хочу стать поваром»  — авторская программа, разработанная командой профессионалов во главе с шеф-поваром, телеведущим и популярным блогером Василием Емельяненко. Василий – наглядный

Читать »

3 мая: День кондитера в STANFOOD

В начале мая в гастроакадемии STANFOOD пройдет открытое мероприятие посвященное Дню кондитера. Кондитерское направление в школе курирует международный эксперт, шоколатье Ольга Пениоза, а в числе преподавателей знаковые представители индустрии: Ирина

Читать »

Открытый диалог с шеф-Пекарем Оксаной Кузнецовой

Оксана Кузнецова, идеолог проекта La Poste, – одна из самых известных и востребованных пекарей страны, выпускница парижской гастрономической школы Lenôtrе и национального института хлебопекарного и кондитерского искусства INBP в Руане.

Читать »

3 апреля: прямой эфир в телеграм с преподавателями курса «Гастрономическая режиссура» WRF & Stanfood

Выиграть бесплатную трехдневную стажировку в ресторан-театр Krasota, сертификат на визит в один из проектов альянса White Rabbit Family, обучение и мерч от STANFOOD, а самое главное, задать вопросы по программе

Читать »

Шеф-повар Евгений Михайлов: «Я учу поваров разговаривать на языке цифр, а не амбиций..»

Умение быстро адаптироваться и эффективно действовать в ситуации нестабильности – ключевой навык, необходимый современному шефу. Как продуктивно работать с усеченным штатом, быстро обучать новичков и отрабатывать «возражения» сотрудников? Как обеспечивать

Читать »

Растительное молоко и его влияние на кофейную индустрию. Открытая практическая лекция, приуроченная к запуску кофейного направления в Stanfood

Что происходит на рынке растительного молока и как это влияет на кофейную индустрию в целом? Ответ на этот вопрос вы узнаете 16 февраля на открытой лекции с производителями растительного молока

Читать »

Окно в Европу. Открытый завтрак с шеф-поваром Ильей Кокотовским в Stanfood

Утром 15 февраля в гастроакадемии STANFOOD cостоится завтрак с шеф-поваром московского ресторана «Икра» Ильей Кокотовским. Мероприятие откроет третий завершающий день курса «Гастрономическая режиссура», разработанного совместно с ресторанным альянсом White Rabbit

Читать »

Даниэль Эгрето: «..Я хочу открыть студентам глаза на весь мир!»

Мода на все французское в нашей стране носит перманентный характер, а вклад национальных кулинаров в развитие отечественной гастрономической традиции сложно переоценить. Сегодня в Москве очередной бум открытия французских заведений, причем,

Читать »

Об Академии Stanfood

Stanfood – гастроакадемия для настоящих и будущих профессионалов в ресторанном бизнесе. Актуальность, доступность и практическая ценность – основные принципы формирования наших обучающих программ. Академия создана компанией METRO при поддержке Департамента предпринимательства и инновационного развития города Москвы, образовательного комплекса «Техноград», а также Федерации Рестораторов и Отельеров для всех, кто мечтает построить карьеру или собственный бизнес в индустрии общественного питания. Stanfood – приготовь свое будущее!

Манифест Stanfood

Добро пожаловать в STANFOOD, академию для настоящих и будущих профессионалов в ресторанном бизнесе!

В STANFOOD:

  • Каждый учащийся сам определяет формат и темп обучения
  • Доступное и гибкое профильное образование. Полученные знания напрямую отразятся на коммерческом успехе ресторана
  • Возможность оперативно и качественно «прокачать» необходимые навыки
  • Сильнейший преподавательский состав из числа действующих шеф-поваров. Тебя будут учить лучшие
  • Самое передовое оборудование и прогрессивные наработки
  • Полноценный офлайн формат обучения на территории легендарной ВДНХ
  • Трамплин в мир настоящих профессионалов индустрии. Диплом, степень повара, рекомендации, размещение резюме в базе академии

Будь готов усвоить большой объем навыков и знаний. Мы верим в тебя.

Ты – творец, а мы твои помощники на пути к развитию и спеху.

STANFOOD: ПРИГОТОВЬ СВОЕ БУДУЩЕЕ!

ШЕФЫ-преподаватели

Андрей Шмаков

Шеф-повар ресторана Savva, Москва. Куратор поварского направления Академии Stanfood

»
Оксана Кузнецова Бренд-шеф бутика-пекарни La Poste, Москва. Куратор пекарского направления Академии Stanfood

Оксана Кузнецова

Бренд-шеф бутика-пекарни La Poste, Москва. Куратор пекарского направления Академии Stanfood

»
Ольга Пениоза Кондитер-шоколатье, Москва. Куратор кондитерского направления Академии Stanfood

Ольга Пениоза

Кондитер-шоколатье, Москва. Куратор кондитерского направления Академии Stanfood

»

Лиза Батт

Бренд-шеф и сооснователь кафе NIQA pâtisserie & café. Преподаватель Академии STANFOOD

»

Даниэль Эгрето

Шеф-повар с международным опытом преподавания в кулинарной академии Le Cordon Bleu

»

Ирина Лылова

Шеф-кондитер отеля Four Seasons Lion Palace St.Petersburg. Конструктор ресторанных десертов. Преподаватель Академии STANFOOD

»

Игорь Нестеров

Владелец и шеф кондитерской Верона (Хабаровск). Международный консультант по кондитерскому искусству. Преподаватель Академии STANFOOD

»

ОТЗЫВЫ СТУДЕНТОВ

Владислав Васин

су-шеф в А-fitness café Москва​​

Курс бренд-шефа Дениса Крупени «Завтраки. Секреты классических блюд для ресторана и современные рецепты»

Отличный курс для начинающих поваров и любителей вкусно есть дома. Денис досконально провел теоретическую и практическую часть по основным позициям в меню завтраков, в классическом исполнении и современном. Обширная программа не давала скучать и это круто! Впечатления о школе только самые отличные! Просторные рабочие цеха, много инвентаря, чистота и порядок, вежливый сервис.

Денис Тюрин

шеф-повар ресторана «Русская охота», Ярославль

Курс Владислава Алексеева (Сhef’s Table by White Rabbit Family) «Cет-меню. Современные технологии приготовления и подачи»

Школа крутая, современная. Технически очень сильная, есть всё современное оборудование, которого хватает на всех студентов. Во время процесса обучения каждый студент готовит, а не просто смотрит. Моя оценка 10 баллов из 5. Есть скидка на проживание в отеле «Космос», рядом бесплатная парковка. Менеджерам отдельное спасибо за помощь. Школа -супер!!! Если ещё думаете ехать или нет , то конечно ехать!!!

Фокина Марина

бизнес-тренер, Москва

Курс Гиги Каховского (сеть заведений грузинской кухни Puri) «Грузинская выпечка»

Все два дня мы провели в красивейшем месте с шикарным шефом Гигой Каховским. Как и у большинства коллег-студентов, мои познания по грузинской выпечке не уходили дальше нескольких видов хачапури)) Здесь же, помимо двух видов дрожжевого теста, мы проработали тесто для ачмы и слоеное бездрожжевое! Мы готовили лобиани, пеновани и даже гурули с вареным яйцом и сыром. Ну и какой грузин без красочных рассказов о своей родине, культуре, традициях. Гига открыл для нас целый мир! Благодарю всю команду, шефа и рекомендую пройти обучение в STANFOOD!

Максим Долженко

заместитель заведующего производством, Курск

Курс Серджиу Плешка (кондитерская NapoleonCake) «Десерты для заморозки. Оптимизация производства»

Курс Серджиу невероятно актуален сегодня. Мне по роду службы положено держать высокий уровень качества и, одновременно, сокращать издержки. Наш преподаватель не жалел сил и энергии, чтобы уделить внимание каждому. Мы проработали базовые десерты, которые прекрасно себя чувствуют в замороженном виде (медовик, эстерхази и т.д.), а также ряд десертов в банке (карамельный арахис, фисташковый, мусс «три шоколада»). Увожу в Курск целый багаж прикладных навыков и инструкций. Большое спасибо!

ОСНОВАТЕЛЬ

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ