Полента с крабом
Время приготовления
примерное 2 часа 20 минут
Ингредиенты
Полента база п/ф:
- Вода – 870 г
- Полента – 250 г
- Креметта – 80 г
- Сыр Палермо – 50 г
- Соль – 5 г
- Сливочное масло – 50 г
Ежевичный соус п/ф:
- Ежевика с/м – 140 г
- Малиновый уксус – 40 г
- Красный винный уксус – 10 г
- Оливковое масло – 40 г
- Сахар – 30 г
- Ликёр из бузины – 120 г
- Соль – 1 г
Блюдо:
- Полента база п/ф – 150 г
- Масло сливочное – 25 г
- Ежевика – 10 г
- Ежевичный соус п/ф – 20 г
- Микрозелень – 1 г
- Краб (вторая фаланга/колено) – 40 г
Приготовление
Приготовление поленты
- Воду доводим до кипения.
- Тонкой струйкой вводим поленту и помешиваем венчиком.
- Варим при постоянном помешивании 15 минут.
- Добавляем креметту, сыр Палермо, сливочное масло и соль.
- После того как весь сыр и масло растаяли, перемешиваем и снимаем с плиты.
- Готовую массу выкладываем в прямоугольную гастроёмкость с невысоким бортом и выравниваем.
- После остывания ставим в холодильник на 2 часа.
Приготовление соуса
- Выпариваем ликёр из бузины.
- Добавляем малиновый и винный красный уксусы, ежевику (с/м).
- Кипятим 5 минут.
- Добавляем сахар, соль, оливковое масло.
- Пробиваем в блендере и процеживаем через мелкое сито.
- Соус готов.
Обжаривание поленты
- Поленту вырезаем большим кольцом, а середину — кольцом поменьше.
- Обжариваем на сливочном масле с двух сторон до золотистого цвета
Подача
На тарелку кладём обжаренную поленту, в середину наливаем соус из ежевики, на поленту выкладываем подогретое в сливочном масле мясо краба, украшаем свежей ежевикой и микрозеленью.