Рулад из индейки с чатни из красных слив

Фарш из индейки
1. Филе грудки индейки нарезать небольшим произвольным кубиком.
2. Положить в чашу блендера.
3. Добавить сливки 33%, яичный белок, соль и свежемолотый черный перец горошком.
4. Пробить все в однородную массу.
5. Протереть полученную массу через мелкое сито.

Начинка для рулада
1. Грудку индейки нарезать мелким кубиком 3х3 мм.
2. Нарезать вяленые сливы (или вяленые томаты) мелким кубиком.
3. Мелко нарезать розмарин и веточки тимьяна.
4. Посолить и перемешать.

Глазурь
1. Смешать соус шрирача с медом, мелко нарезанным очищенным корнем имбиря и патокой.
2. Вскипятить смесь.
3. Процедить глазурь.

Сливовый чатни
1. Сливы помыть, удалить косточки и нарезать мякоть мелким кубиком 3х3 мм.
2. Красный лук нарезать мелким кубиком и обжарить на сливочном масле до полуготовности.
3. Добавить сахар и слегка карамелизовать.
4. Влить яблочный уксус и слегка выпарить.
5. Добавить нарезанную сливу, кольца красного чили и тимьян.
6. Тушить до размягчения сливы, сохраняя форму.
7. Посолить по вкусу.

Приготовление рулада
1. В силиконовую форму «куриная грудка» тонким слоем нанести фарш из индейки.
2. Выложить начинку для индейки.
3. Закрыть начинку фаршем из индейки.
4. Завакуумировать форму.
5. Готовить в су-виде при 62 градусах 1 час.

Подача
1. Выложить сливовый чатни на тарелку в форме круга.
2. Рулад обжечь горелкой.
3. Покрыть рулад глазурью.
4. Выложить рулад на чатни.
5. Украсить кранчем из киноа и микрозеленью