Рулад из индейки с чатни из красных слив

Фарш из индейки: филе грудки индейки нарезать небольшим произвольным кубиком; положить в чашу блендера; добавить сливки 33% и яичный белок, соль, перец черный горошком свежемолотый. Пробить все в однородную массу. Полученную массу протереть через мелкое сито.

Начинка для рулада: грудку индейки нарезать мелким кубиком 3х3 мм, так же нарезать вяленые сливы (их можно заменить вялеными томатами), мелко нарезать розмарин и веточки тимьяна, посолить.

Глазурь: смешать соус шрирача с медом, очищенным мелко нарезанным корнем имбиря и патокой. Все вскипятить и процедить.

Сливовый чатни: сливы помыть, удалить из них косточки и нарезать мякоть мелким кубиком 3х3 мм. Красный лук нарезать мелким кубиком и обжарить на сливочном масле до полуготовности. Добавить сахар, слегка карамелизовать и влить яблочный уксус, слегка выпарить. Затем добавить нарезанную сливу, нарезанный кольцами красный чили и тимьян. Тушить до размягчения сливы, но чтобы она сохранила форму. Посолить по вкусу.

В силиконовую форму «куриная грудка» тонким слоем нанести фарш из индейки, положить начинку для индейки и закрыть фаршем из индейки. Завакуумировать и готовить в су-виде при 62 градусах 1 час.

Выложить сливовый чатни на тарелку в форме круга. Рулад обжечь горелкой и покрыть глазурью. Выложить на чатни. Украсить кранчем из киноа и микрозеленью.