Черничное ризотто со страчателлой

Шеф-повар Алексей Гуров, ресторан "Муссон", Москва

Ингредиенты

На 1 порцию:

Рис арборио – 60 г
Репчатый лук – 15 г
Чеснок – 3 г
Белое вино – 15 г
Куриный бульон – 100 г
Оливковое масло – 15 г
Сливочное масло – 30 г
Пармезан – 30 г
Черника – 30 г
Страчателла – 30 г
Базилик зелёный – 2 г
Голубика – 10 г

Приготовление

Приготовление ризотто

1. Нагреть на среднем огне сковороду, затем аккуратно нагреть на ней оливковое масло (можно использовать нейтральное растительное с высокой температурой дымления), прижарить на нем раздавленный (не очищенный) зубчик чеснока.
2. Убрать чеснок, добавить мелко нарезанный репчатый лук и обжарить его до слегка золотистого цвета, регулируя интенсивность нагрева вручную по мере необходимости.
3. Добавить рис и тоже слегка обжарить его, дать пропитаться маслом.
4. Влить белое вино и выпарить его.
5. Подобным способом добавить куриный бульон, готовить, пока рис не дойдет до состояния, близкому к al dente.
6. После этого добавить чернику (смело можно использовать замороженную), сливочное масло и натертый сыр. Размешать, посолить по вкусу.
7. Выложить в тарелку готовое ризотто, на него — страчателлу, украсить свежими ягодами голубики и зелёным базиликом