Зеленый гаспачо
Шеф ресторана морской кухни «Муссон» Алексей Гуров готовит летний, зеленый гаспачо из свежих огурцов, щавеля, зеленого яблока, сельдерея и мяты. Для яркости добавляет немного чили и табаско. Получается холодный зеленый суп — свежий, травянистый, с легкой кислотностью щавеля.
Ингредиенты
Основа гаспачо:
- Очищенные огурцы — 400 г
- Щавель — 80 г
- Сельдерей — 25 г
- Зеленое яблоко — 80 г
- Перец чили — 2 г
- Мята — 5 г
- Соус табаско — 4 г
- Соль — 3 г
- Выход: 460 г
Для подачи:
- Краб — 40 г
- Клубника — 20 г
- Свежий огурец — 20 г
- Зеленый лук — 3 г
- Оливковое масло — 5 г
- Черный перец — 2 г
- Гаспачо — 200 г
- Микрозелень — 2 г
Приготовление
Подготовка продуктов:
- Очистить огурцы от кожицы.
- Хорошо промыть щавель (использовать только листья).
- Зеленое яблоко очистить от кожуры и произвольно нарезать.
- Нарезать стебель сельдерея.
Приготовление смеси:
- Соединить в блендере подготовленные огурец, яблоко, сельдерей и листья щавеля.
- Добавить листья мяты, соус табаско, перец чили и соль.
- Пробить все в блендере до однородной текстуры.
Охлаждение:
- Убрать смесь в холодильник на шесть часов.
Подача
Налить гаспачо в тарелку, выложить мясо краба, мелко нарезанную клубнику и огурец, добавить оливковое масло, зеленый лук. Украсить микрозеленью и черным перцем.