Форель с соусом из костей, бамией и брокколини

Соус
1. Кости форели запечь в хоспере до коричневого цвета.
2. Залить кости водой, добавить соевый соус, пасту чили и рис.
3. Варить смесь в течение 1 часа.
4. Пробить соус блендером.
5. Процедить через сито и несколько слоев марли или салфеток.
6. Поставить процеженный соус на плиту, добавить сироп глюкозы, мирин и свежевыжатый сок лайма.
7. Довести до кипения и выпарить.

Томатная пыль
1. Кожицу, снятую с бланшированного помидора, засушить.
2. Измельчить засушенную кожицу в блендере.
3. Просеять измельченную кожицу через сито.

Приготовление форели и брокколини
1. Форель посолить, добавить специи.
2. Обжарить форель в хоспере.
3. Брокколини припустить в подсоленной воде 2 минуты.
4. Откинуть брокколини на лед, затем на салфетку.
5. Смазать брокколини маслом, посыпать солью и специями.
6. Отправить брокколини в хоспер и готовить до состояния al dente.

Приготовление бамии с соусом
1. В сотейнике налить немного растительного масла.
2. Прижарить в масле зубчик чеснока и ветку тимьяна.
3. Добавить бамию и прижарить её.
4. Залить бамию приготовленным соусом.

Сборка и подача
1. На тарелку выложить брокколини, форель и бамию с соусом.
2. Форель посыпать пудрой из томата