Для приготовления соуса кости форели запечь в хоспере до коричневого цвета, затем залить водой, добавить соевый соус, пасту чили, рис, и варить 1 час. После пробить блендером, процедить через сито и несколько слоев марли или салфеток. Процеженный соус поставить на плиту, добавить сироп глюкозы, мирин и свежевыжатый сок лайма, довести до кипения и выпарить.

Томатная пыль
Кожицу, снятую с бланшированного помидора, засушить и измельчить в блендере, просеять через сито.

Форель посолить, добавить специи и обжарить в хоспере. Брокколини припустить в подсоленной воде 2 минуты, откинуть на лед, потом на салфетку, смазать маслом, посыпать солью и специями и отправить в хоспер, готовить до состояния al dente.

В сотейник налить немного растительного масла, прижарить в нем зубчик чеснока, ветку тимьяна, затем добавить бамию, прижарить ее и залить соусом.

Гарнировать: на тарелку выложить брокколини, форель и бамию с соусом. Форель посыпать пудрой из томата.