Подготовка картофеля и лука
1. Картофель нарезать спиралью.
2. Готовить картофель в курином бульоне с добавлением тимьяна, бекона, лука и белого вина.
3. Замариновать лук в красном винном уксусе.
Приготовление соуса из петрушки
1. Бланшировать петрушку.
2. Смешать бланшированную зелень с остальными ингредиентами в термомиксе.
3. Охладить соус.
Обжарка говяжьей вырезки
1. Обжарить говяжью вырезку.
Обжарка шпината и сборка блюда
1. Обжарить мини-шпинат.
2. Распределить шпинат тремя небольшими горками по тарелке.
3. Выложить сверху маринованный лук.
4. Между горками шпината капнуть немного соуса из петрушки.
5. Выложить на соус поджаренный картофель буланжер.
6. Украсить картофель сырым шпинатом.
7. Выложить в середину тарелки говяжью вырезку в предпочитаемой обжарке.
8. Отдельно полить говядину соусом
Бар Xander — жемчужина люксового отеля Four Seasons Lion Palace St Petersburg.
Executive Sous-Chef отеля Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg
(Главный су-шеф отеля Four Seasons Lion Palace St. Petersburg)
Отправьтесь в кулинарное путешествие по Италии вместе с командой ресторана Percorso. Итальянские сыры и мясные деликатесы, аутентичные блюда итальянской кухни в современной подаче.
