1. Спаржу очистить, низ побега спаржи срезать на 4-5см (так как нижняя часть обычно жесткая), нарезать на одинаковые бруски.
2. Горошек очистить от стручков. В сотейнике соединить воду и масло, прогреть на медленном огне помешивая (должна получиться эмульсия), добавить подготовленные спаржу и горошек, прогреть.
3. Лук-шалот нарезать, пассеровать на сливочном масле, влить вермут и выпарить алкоголь, добавить сметану, прогреть.
4. Далее все взбить в блендере, добавить бланшированную крапиву, довести до вкуса, процедить через сито.
Второй всероссийский Фестиваль устойчивой гастрономии О2 («Кислород»), который проходит в 13 городах России с 1 по 14 сентября при поддержке СБЕР, объединил рестораны и шеф-поваров, которые создали
Шеф-повар ресторана «Бор» Андрей Федосеев
До 22 сентября в заведениях-участниках будет действовать специальное меню из блюд и напитков
Бренд-шеф Андрей Федосеев и шеф-повар Владимир Молчанов, ресторан Bjorn
Каши в формате гурме-фастфуда, проект с амбицией доказать, что хорошая каша – блюдо универсальное, подходящее каждому и в любой ситуации, при этом способное быть кулинарным открытием
