Блины с ростбифом и квашеным сельдереем

Блины на 1 порцию:
Блины 2 шт
Ростбиф 40г
Квашенный корень сельдерея 20г
Цветная капуста слайсы соцветий 15г
Сено из лука порей 4г
Соус луковый 30г
Масло топленое 10г

Тесто для блинов:
Молоко топленое 250г
Масло оливковое для жарки 30г
Яйцо куриное 3шт
Мука ржаная 110г
Мука пшеничная 30г
Соль 4г
Солод экстракт 30г

Соус луковый:
Репчатый лук 500г
Соль 6г
Сахар 8г
Масло сливочное 20г
Вода питьевая 1л
Выход: 200г

Квашеный корень сельдерея:
Корень сельдерея 1кг
Вода 1л
Соль 15г
Сахар 20г

Замесить тесто, процедить через сито для получения более пористой текстуры. Разогреть блинную сковороду, смазать маслом, налить равномерно тесто и отпечь блины с двух сторон, после смазать блины сливочным маслом.

Репчатый лук очистить, разрезать на 4 части, полить оливковым маслом и запекать в духовке 25-30 минут при 160-170 грусах, до насыщенного карамельного цвета. Далее переложить в кастрюлю, залить водой и выпаривать, после процедить, добавить соль, сахар, и сливочное масло. Довести до соусной текстуры.

Очистить корень сельдерея, нарезать на тонкие слайсы. В питьевой воде, растворить соль и сахар, охладить. Нарезанный корень сельдерея залить раствором, плотно накрыть крышкой или пищевой пленкой — оставить в теплом месте, комнатной температуры (примерном на 4-6 дней).

Слайсы из цветной капусты:
Капусту разобрать на соцветия, и аккуратно нарезать на слайсы цветную капусту в холодную воду.

Сено из лука порей
Белую часть лука порей промыть, нарезать тонкой соломкой, обжарить во фритюре, откинуть на бумажное полотенце, что бы удалить лишнюю жирность. Посыпать солью.