Мороженое из местной виктории

Олег Барминов

Классический вариант мороженого из клубники, но в Нижнем Новгороде мы её называем Виктория. Готовим его вручную, дважды пробивая массу в блендере. Готовим его из сливок,клубники, яичного желтка и сахара. Мороженое не имеет яркий цвет так как не используем красители и добавки. в дополнение к нему идет хрустящее песочное тесто и гель на основе водки и клубничного сиропа.

Ингредиенты

Готовое блюдо:
Мороженое из клубники пф 0,080 кг
Клубничный гель 0,010 кг
Лимонный крамбл 0,035 кг
Микрозелень 0,003 кг
Выход блюда: 0,130 кг

Приготовление

Варка варенья
1. Варим клубничное варенье в пропорции 1 к 2-м с сахаром.
2. После остывания пробиваем варенье.

Приготовление мороженого
1. Смешиваем варенье со сливками и желтком.
2. Прогреваем всю массу на водяной бане для загустения.
3. Взбиваем массу в планетарном миксере.
4. Переливаем массу в ёмкость для хранения мороженого.

Заморозка и доработка
1. Замораживаем массу.
2. После заморозки повторно пробиваем массу в блендере.
3. Еще раз замораживаем мороженое

В глубокую тарелку насыпаем крамбл, после чего на него выкладываем шарик мороженого. Украшаем гелем из клубники и микрозеленью.