Гребешок с антоновскими яблоками

Берблан
1. Обжарить мелко нарубленный лук шалот и чеснок.
2. Добавить тимьян.
3. Добавить белое вино и выпарить.
4. Добавить молоко и сливочное масло.
5. Закипятить смесь и взбить блендером до образования пены.

Гребешок
1. Открыть раковину живого гребешка.
2. Убрать внутренности, оставить только чистое мясо.
3. Поджарить мясо до золотистой корочки.

Пюре
1. Запечь яблоки при температуре 180 градусов до полной готовности.
2. Пробить яблоки блендером с добавлением сливочного масла и сахара.

Сборка
1. Бланшировать горошек.
2. Выложить на тарелку соус.
3. Выложить жареные гребешки.
4. Украсить слайсом из сырого кабачка.
5. Добавить еще соуса.
6. Выложить рядом пюре из яблок