Тартар из оленины с вареньем из морошки

• Филе оленины 120 г
• Варенье из морошки 25 г
• Масло с розмарином 15 г
• Лук шалот 10 г
• Хлеб 50 г
• Можжевеловые ягоды 1 г

Для варенья из морошки

• Сахар 100 г
• Морошка 150 г

Для масла

• Масло оливковое 50 г
• Розмарин свежий 2 г

Варенье

• Свежую ягоду засыпать сахаром.
• Варить на медленном огне до образования густой массы.

Масло

• Розмарин и масло пробить в блендере.
• Процедить через сито.

Тартар

• Нарезать оленину кубиком.
• Мелко порубить шалот.
• Заправить оленину маслом с розмарином.
• Добавить варенье.
• Мелко порубить ягоду можжевельника и добавить в тартар.
• Посолить и поперчить.
• Подавать с подсушенным хлебом