Наполеон
03.05.2023
Наталья Крупеня шеф-повар ресторана #СибирьСибирь, Новосибирск
Филе муксуна
1. Филе муксуна посолить и поперчить.
2. Пожарить на живом огне.
Соус
1. Концентрированный рыбный бульон выпарить.
2. Добавить белое полусухое вино и дать выпариться спиртам.
3. Положить в соус кабачок и огурец, нарезанные тонкими пластинами.
4. Добавить мелко нарубленный тархун.
5. Поджарить и затянуть сливочным маслом.
Подача
1. На тарелку выложить подпеченный лимон.
2. Выложить муксун.
3. Добавить прогретый кабачок в соусе.
4. Декорировать свежим тархуном
Наталья Крупеня шеф-повар ресторана #СибирьСибирь, Новосибирск
Бренд-шеф ресторанов #СибирьСибирь и шеф-повар ресторана в Москве — Евгений Кузнецов. Шеф-повар ресторана в Новосибирске — Наталья Крупеня. Шеф-повар ресторана в Тюмене — Николай Левин
Евгений Кузнецов, бренд-шеф ресторанов #СибирьСибирь
Проект Дениса Иванова #СибирьСибирь – ресторан современной и традиционной кухни Сибири в Новосибирске. Победитель премии за лучшую новую ресторанную концепцию России «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса»